Ontbitjkoek.......tantangan mbak R # 5

Assalamu'alaikum......
Apa kabarnya semuaa......?

Lama sekali saya tidak pernah membuat jenis cake yang satu ini.Cake dengan aroma kayu manis atau bumbu spekoek yang sangat harum.Sayang sekali dirumah pengemarnya hanya saya saja.Suami dan anak-anak kurang menyukainya.Padahal saya sangat-sangat suka dengan kedua aroma harum tadi.Untuk kayu manis mau dicampur dalam cake atau pun masakan saya sangat suka.Bertolak belakang dengan suami,hehehe....Setup nanas pun suami juga kurang suka kalo pake kayu manis batangan,padahal setup kalo mau disebut setup beneran kan ada aroma kayu manisnya....hihihi....

Ontbitjkoek dalam bahasa Belanda yang berarti sarapan adalah salah satu cake tradisional yang berasal dari Menado.Siapa sih yang sanggup menolak wangi cake ini,begitu mata melek pagi hari sudah tercium wangi cake ini.Hemmmmm......klepek-klepek deh mau nolak,hehehe....

Biasanya kalo bikin cake ini saya pakai margarin atau pun dengan mengunakan butter,namun kali ini tantangan dari mbak R lewat Fb tanpa mengunakan lemak alias no fat.Tapi jangan khawatir cakenya tetep lembut and gak seret....

ONTBITJKOEK

Source : mbak R

Bahan :

• 8 butir kuning telur
• 3 butir putih telur
• 200 gr gula palem (bila menyukai manis bisa ditambah sekitar 50 gr gula palem)
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 20 gr emulsifier
• 170 gr tepung terigu protein sedang
• 35 gr susu bubuk full cream
• 1sdt - 1 sdm bumbu spekoek
• Kenari cincang kasar secukupnya untuk hiasan atas cake

Cara membuat :

1. Kocok telur beserta gula palem,vanili bubuk dan emulsifier hingga mengembang,kemudian tambahkan bahan kering (tepung terigu dan susu bubuk),kocok hingga lebih mengembang dan kental.
2. Setelah itu tambahkan bumbu spekoek ke dalamnya,kocok rata sebentar.Matikan mikser.Adonan siap dituang ke dalam loyang 20x20x7 cm atau sesuai dengan loyang yang diinginkan,taburi atasnya dengan kenari cincang.
3. Panggang dalam suhu sedang,sekitar 160'C sekitar 25-30 menit atau hingga matang.

Rasanya enak,dan yang penting ngak seret.Kali ini ontbitjkoek resep dari mbak R bener-bener yummy,berbeda dengan resep ontbitjkoek no fat yang pernah saya peroleh sebelumnya dari beberapa majalah atau pun tabloid.Pokonya enak deh....yuk cobain.Untuk mbak R terima kasih atas tantangannya.Jadi inspirasi untuk buat ontbitjkoek selanjutnya.....meski tanpa butter atau pun margarin tetep lembut dan enak...

Roti Sarang Lebah......Bee Hives Bun

Assalamu'alaikum......

Beberapa minggu belakangan ini saya sangat suka ngeroti.Yang membuat saya suka adalah ketika roti matang dan baru keluar dari oven.Harumnya roti sulit saya lupakan.Dan tentu saja bikin roti sendiri akan lebih sehat.Tanpa pengawet ataupun bahan aditif lainnya yang sebenarnya tidak perlu.Sejak kak Ita posting roti sarang lebah sudah sangat tertarik buat coba.Tapi ya itu cari waktunya harus nunggu akhir pekan.Selain itu fresh krimnya di SPM selalu kosong.Sampai saya bikin ini persediaannya pun juga masih kosong.Maklum kota kecil.Akhirnya untuk saus karamelnya saya pakai krim bubuk yang dicampur air sesuai dengan instruksi pada kemasan.Resep aslinya dari blog Jintan Manis-kak Rosmarlina

ROTI SARANG LEBAH

Bahan :

• 300 gr tepung terigu protein tinggi
• 200 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm susu bubuk full cream
• 2 sdm madu
• 1 butir telur
• 250 ml susu cair
• 6 gr ragi instan
• 40 gr gula pasir
• 40 gr butter
• 1 sdt baking powder-------saya tak pakai
• 2 sdm plain yogurt/yogurt tanpa rasa

Bahan Olesan,kocok :

1 butir telur

sedikit susu cair

Taburan :

Almond slice

Wijen hitam

Cara membuat :

Cara membuat roti sarang lebah ini ada 2 :

1. Mengunakan bread maker/mikser heavy duty
2. Mengadoni dengan tangan-------untuk pembuatan dengan mengadoni/menguleni dengan tangan bisa dilihat disini

Karena saya mengunakan bread maker maka saya pakai cara ke 1 yaitu :

1. Campur semua bahan kering,susu cair,madu,telur dan yogurt.
2. Uleni sampai kalis.Masukkan butter.Uleni lagi sampai kalis elastis.
3. Bulatkan adonan,tempatkan dalam wadah yang telah diolesi dengan sedikit minyak goreng tipis-tipis.Fermentasikan selama 40 menit atau sampai mengembang 2x lipat.
4. Pukul adonan untuk membuang gasnya dan uleni sebentar sampai kembali licin.Timbang adonan seberat kurang lebih @ 40 gr bulatkan,susun di dalam loyang bulat diameter 20 cm yang sudah diolesi dengan margarin.Susun diloyang hingga adonan habis.
5. Tutup adonan dengan kain lembab.Biarkan mengembang 2x semula atau kurang lebih 40 - 1 jam.
6. Oles dengan bahan olesan.
7. Taburi dengan bahan taburan,olesi sekali lagi dengan bahan olesan supaya topping melekat dengan baik.
8. Panggang dalam suhu 180'C kurang lebih selama 20 menit atau sampai warna permukaannya kecokelatan.Angkat dan panas-panas olesi permukaannya dengan butter atau margarin supaya permukaannya mengkilat.

SAUS KARAMEL

Bahan :

100 gr gula pasir

115 ml fresh krim/krim kental

115 ml susu cair

secubit garam

1/4 sdt vanili bubuk

2 sdm butter

Cara membuat :

- Lelehkan butter.

- Masukkan gula dan masak hingga gula mencair

- Tuang krim,garam dan vanili bubuk,aduk rata.

- Jika saus terlalu kental tuang susu cair,tapi jangan dituang semuanya.Buat sausnya agak kental.

- Tuang diatas roti,sajikan.

Kalaupun tak punya bread maker atau heavy duty bukan halangan untuk bikin roti.Uleni adonan dengan mengunakan tangan,uleni sampai kalis atau tidak lengket lagi ditangan.Masukkan adonan ke dalam kantung plastik yang ukurannya agak besar,cubit-cubit selama lebih kurang 15 menit (hal ini pernah saya coba beberapa hari yang lalu ketika bikin roti dalam jumlah sedikit dan malas mengeluarkan mikser,dan hasilnya juga lumayan bagus.). Proses"cubit mencubitnya"bisa dilakukan sambil nonton teve atau duduk-duduk.Lebih jelasnya bisa dilihat di blog kak Ita.Rasa roti ini cenderung plain(bisa dilihat dari jumlah gula yang dipakai dalam resep),makanya sangat cocok kalo dimakan dengan saus karamel.Enaaaaaak banget.........

Untuk jumlah cairan(susu cair) jangan langsung dimasukkan semua,karena kondisi tepung dimasing-masing tempat tidak sama.Padahal saya kemarin hanya pakai sekitar 225ml itu pun masih kelembekan dikit,akhirnya saya tambahkan tepung protein tinggi lagi kurang lebih 50 gr.Untuk resep roti diatas hasil jadi 2 buah loyang bulat diameter 20 cm.Rotinya lembutttt banget,enak pokoknya.......

Chocolate Chip Muffins

Sausage Kugelhopft

Apple and Nut Coffee Cake

Boleh dibilang untuk urusan nekad sayalah orangnya.Kalo tidak nekad apa namanya coba? Mungkin lebih tepat sejawat saya bilang kurang kerjaan saya,hihihi......

Bagaimana tidak disaat orang lain bergelung selimut dan berlindung dengan selimut tebalnya (kan udaranya dingin banget sekarang kalo pagi,apalagi hujan pagi hari ) saya justru turun ke dapur.Sambil menyiapkan sarapan saya"sambi" baking.Memang aroma cake ataupun roti keluar fresh dari oven memang tiada duanya.Terlebih saat pagi hari.Aapalagi cake atau roti tersebut kita pakai sebagai menu sarapan ataupun bekal.Hemmmm it's truly wonderful life.....Subhanallah......

Demi melihat apel Manalagi dikulkas masih tiga biji saya ingin banget bikin cake yang 1 ini.Sudah sejak lama cake 1 ini menjadi agenda yang bener-bener ingin saya bikin.Yang membuat saya agak berkecil hati adalah pengunaan sour cream dalam resep.Memang jenis cake yang 1 ini dimana-mana saya baca resepnya selalu ada pengunaan sour cream.Bentuk dan rupa sour cream sendiri seumur-umur saya belum pernah liat.Tapi dibenak saya bentuknya seperti yogurt yang kental.Sebenarnya pada resep coffee cake ini apel yang digunakan adalah apel dengan cita rasa yang asam segar,seperti apel Malang.Berhubung adanya apel Manalagi ya sudah apel Manalagi saja.Apalagi belakangan ini marak beredar apel yang berbakteri,jadi ngeri juga dan harus ekstra hati-hati jika membeli buah import.Tapi syukur Alhamdulillah sejak beberapa tahun yang lalu kami sudah tidak pernah mengkonsumsi apel import.Dan kebetulan anak-anak lebih suka dengan buah apel lokal.Resep diatas sebenarnya saya dapat dari buku Primarasa Dapur Populer.Tetapi resep sudah saya rombak habis-habisan karena menyesuaikan dengan bahan yang saya miliki.Terlebih pengunaan soda kue dan baking powdernya saya skip.Cakenya tetap mengembang sempurna.......

APPLE and NUT COFFEE CAKE
Bahan  :
Taburan :

• 150 gr kacang mete,cincang kasar-------saya pakai kacang tanah +kacang almond
• 40 gr gula palem
• 1 sdt kayu manis bubuk-------saya hanya pakai 1/2 sdt saja
• 115 gr tepung terigu protein sedang
• 120 gr butter

Cake :

• 4 buah (650 gr ) apel bercita rasa asam segar,kupas iris tipis-------saya hanya pakai 3 buah apel
• 2 sdm gula halus
• 175 gr tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt baking powder-------saya tak pakai
• 1/2 sdt soda kue-------saya tak pakai
• 175 gr butter-------saya pakai 100 gr butter dan 75 gr margarin
• 300 gr gula halus-------saya hanya pakai 200 gr gula,dan dengan takaran ini manisnya pas
• 4 butir telur (@ 70 gr)-------saya pakai ukuran @ 60 gr
• 200 ml sour cream-------saya pakai yogurt plain 125 ml

Cara membuat :

1. Taburan : Aduk rata kacang,gula palem,kayu manis,tepung,dan mentega dengan ujung jari hingga menjadi remahan yang kasar.
2. Cake : Olesi loyang ukuran 24x24x3 cm dengan margarin,alasi dasarnya dengan kertas roti dan lebihkan sisi-sisisnya supaya ketika cake matang mudah diangkat.Sisishkan.Ayak tepung terigu,sisihkan.Taburi apel dengan gula halus,sisihkan.Panaskan oven pada suhu 180'C.
3. Kocok butter,margarin dan gula halus dengan kecepatan sedang hingga gula hancur dan mentega menjadi putih,lembut,dan mengembang.Masukkan telur satu persatu,tambahkan yogurt,kocok hingga rata.
4. Masukkan tepung terigu.kocok dengan mikser berkecepatan rendah hingga rata. Naikkan kecepatan mikser hingga sedang,kocok adonan kirang lebih 1 menit supaya adonan agak mengembang.
5. Tuang adonan ke dalam loyang,kemudian atur apel iris diatasnya sehingga menutupi adonan.Taburi atasnya dengan bahan taburan.Masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan,panggang hingga matang (kurang lebih 50 menit )
6. Keluarkan kue dari oven,biarkan sebentar supaya agak dingin.Keluarkan kue dari loyang,potong-potong.Sajikan 

Ada 1 apel yang saya coba tidak saya kupas,ternyata masih enak yang dikupas rasanya.Untuk taburan saya lupa koreksi jumlah pemakaian butter.Setelah saya membuatnya ternyata terlalu crumble.Mungkin bisa dikurangi jumlah butternya sehingga tekstur taburannya lebih mawur dan tidak terlalu mengumpal seperti kepunyaan saya.Jumlah gula pada cake saya rombak habis,mungkin dengan jumlah 300 gr pada resep karena pemakaian sour cream.Dan dengan pemakaian 200 gr gula halus pada cake rasanya jadi pas.Tekstur cake ini benar-benar lembut.Enak dan sedikit creamy menurut saya rasanya.Dari judul diatas coffee,tapi tidak ada pemakaian sedikit pun kopi.Coffee di sini mengacu pada pemakaian cinnamon powder,gula palem dan kacang-kacangan pada resep.

Bisa jadi alternatif teman ngeteh dan ngopi,enaaak banget........

Empek-Empek Dos (Empek-empek tanpa ikan) a la Widya Arina

Classic Black Forest

Coffee Cupcake

Serundeng Ikan

Ini adalah hasil"prakarya" akhir pekan kemarin.Akhir-akhir ini gampang banget dijumpai ikan tuna dipasar.Dan harganya pun relatif lebih murah jika dibandingkan dengan ikan tenggiri.Tapi masalah aroma ikan kalo kata suami tetap tenggirilah juaranya.....terlebih kalo dibikin bakso ikan,tekwan atau pempek.Biasanya kalo beli ikan tuna cukup dibuat kari,patty atau sup bening(ini adalah kegemaran suami dan putra saya yang sulung dan no 3).Namun kali ini saya ingin agak beda.Memang resep serundeng ini biasanya pakai ikan air tawar,yaitu ikan gabus.Kalau pakai ikan gabus tekstur serundengnya lebih halus hampir mirip abon.Secara daging ikan air tawar lebih lunak jika dibanding dengan ikan laut.Resepnya saya ambil dari buklet Lebaran majalah femina tahun 2001.

Vanilla Sponge Cake

Assalamu'alaikum.......
Apa kabar?

Mungkin anda sudah biasa dengan segala embel-embel jenis sponge cake.Tapi hal ini menjadi pengecualian di keluarga besar suami saya dan keluarga kecil kami tentunya.Ibarat primadona sponge cake inilah primadona disetiap acara keluarga.Sukaaaaa dan tidak akan pernah menolak pastinya.Baik tua mau pun muda.Seperti mendiang mertua saya,beliau ini kegemarannya adalah membuat bolu kukus yang mekrok .Tak heran salah satu adik ipar saya hobi berat dengan bolu kukus.Terserah orang mau bilang itu kue jadul atau kue"desa"pokoknya dia suka dan pake banget.Vanila sponge cake diatas kalau di keluarga besar suami saya disebut kue"bolu" sedangkan di keluarga besar saya,Kediri di sebut "keik".Kalau ibu saya beliaulah yang ahlinya,dan yang membuat saya kagum beliau tidak pernah mengunakan emulsifier.Dan telurnya pakai telur ayam kampung.

Kembali ke resep vanilla sponge cake.Resep diatas sebenarnya adalah hasil modifikasi saya pribadi,tentunya bukan hasil karya pribadi saya.Ilmu saya belum sampai disitu,yaaa paling utak-atik atau tambahi sana atau kurangi sini.

Chocolate Wassant Bread (Water Roux Method)

Assalamu'alaikum.......
Apa kabar,welcome Februariiii......

Alhamdulillah badan sudah berasa segar setelah beberapa hari bedrest,bedrestnya di RS....kan sediiiihh banget.Bosaaaan rasanya pingin pulang.Seperti biasa menu makanan dirumah sakit membosankan,jurus jitu saya ketika dirawat di RS (pengalaman yang dulu-dulu dan akhirnya saya pakai ketika masuk RS) adalah apapun menunya makan sampai habisss dan tandas supaya bisa cepet pulih dan pulang,hehehe....Yaaaa walaupun yang namanya makanan cuma numpang lewat ditenggorokan saja alias telan langsung tanpa dikunyah.

Dari beberapa pengalaman dirawat di RS pengalaman paling tidak menyenangkan ketika masih tinggal di Surabaya.Saya sakit dan mengharuskan saya dirawat di RS,pelayanan tim medisnya lumayan.Lumayan ancur maksudnya,kasar banget sama pasien(padahal ini RS swasta) kalo dokternya sih baik-baik semua(ya iyalah baek wong saya mahasiswanya,hehehe).Belum lagi perawatnya yang judesnya ampun-ampunan dan terlebih makanannya.Haduh rasanya makanan yang saya makan waktu itu berasa MSG semua.Akhirnya saya minta pulang paksa kepada suami.Duhhh pantesan ini RS sepi banget.......