Ikan Kuah Asam

Sudah lama ingin masakkan ikan yang berkuah.Biasanya kalo beli ikan seringnya cuma digoreng.Praktis.Padahal sebenarnya dengan digoreng banyak kandungan vitamin yang hilang karena uap panas dari minyak goreng sendiri.Sedangkan kalo dibakar pun kalo kita tidak pandai-pandai membakar pasti banyak bagaian yang gosong,karsinogen kan.....

Suami dan anak-anak sebenarnya lebih suka ikan yang di tim.Tapi kalo menurut saya jenis ikan lautlah yang paling cocok untuk di tim.Daging ikannya lebih tebal dan kesat.Dan kalo di kukus pun tidak mudah hancur,berbeda dengan ikan  air tawar.

Tapi untuk variasi saya masak ikan dengan kuah bening bukan santan seperti halnya gulai ikan.Dapat resepnya dari detik food.

IKAN KUAH ASAM

Bahan:

500 gr ikan kakap merah/kerapu------>saya pakai ikan kerapu

1 sdm air jeruk nipis/lemon cui

1 sdt garam

Kuah:

1 L air

Bumbu:

1 batang serai memarkan

1 cm jahe,memarkan

5 butir bawang merah iris tipis

3 siung bawang putih iris tipis

12 cabe rawit merah

1 buah tomat merah potong-potong

1 batang daun bawang potong-potong

3 sdm air jeruk nipis

2 sdt garam

20 helai dain kemangi

Cara membuat:

• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam.Sisihkan.
• Ddidihkan air,lalu masukkan bahan bumbu
• Masukkan ikan,didihkan sebentar hingga ikan matang.
• Angkat,beri daun kemangi.
• Sajikan hangat.

Bumbui menurut selera(asin dan manisnya).Jika kurang pedas bisa di tambahkan cabai rawit yang dipotong kecil saat penyajian.

Sup Krim Jagung dan Daging Sapi Asap

Assalamu'alaikum.......apa kabar semua?^_^lama banget ngak posting ya,bukan blogging blue ya....he....he...beberapa hari kemaren memang sengaja tidak duduk manis didepan PC,yaa si mas yang pertama(mas Atta)Unas....jadi segenap tenaga dan pikiran ada di mas.....kalo cooking pasti tiap hari.Baking??sometimes....memang menginjak mas Atta semester genap orderan sengaja saya batasi,toh kalo ada saya usahakan di akhir pekan.

Sesuai subject diatas,beberapa hari belakangan cuaca di kota kecil kami dingiiin.Dan itupun di sertai mendung,bahkan mendung mulai pagi hari hingga sore menjelang.Tak jarang juga hujan mulai pagi.....nah kalo sudah seperti itu maunya makan yang anget-anget.O ya jangan heran ya kalo postingan berikutnya nanti juga berupa sup,maklum putra saya yang doyan masakan pedes masih seorang saja,mas Atta^_^

SUP KRIM JAGUNG DAN DAGING SAPI ASAP

Source:majalah Femina

Bahan:

Minyak untuk menumis

3 lembar daging sapi asap,potong persegi empat 1/2cm

75 gr daging ayam asap

2 sdm mentega tawar

2 siung bawang putih,cincang halus

1 buah (150 gr) bawang bombay,belah membujur dua bagaian,iris melintang tipis

2 batang seledri besar,iris melintang tipis

2 sdm tepung terigu berprotein sedang

1 L susu cair------->saya pakai susu Ultra cair

1 1/2 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1/4 sdt pala bubuk

250 gr biji jagung manis------>saya ganti wortel potong kotak kecil,dengan jumlah yang sama

Pelengkap:

1 buah roti prancis,iris serong tipis------>saya pakai roti tawar,1lembar potong menjadi bagaian 6

Aduk rata:

2 sdm mentega tawar

1 sdm peterseli cincang------>saya pakai daun seledri yang dicincang halus

Cara membuat:

• Panaskan minyak.Tumis daging sapi asap hingga berubah warna.Angkat.Tiriskan.
• Tumis ayam asap dengan sisa minyak menumis daging sapi asap hingga permukaanya kecokelatan.Angkat.Tiriskan.Iris melintang tipis.Sisihkan.
• Pelengkap:Olesi roti dengan campuran mentega.Panggang dalam oven panas suhu 160 derajat C selama 5 menit hingga garing.Sisihkan.
• Lelehkan mentega tawar.Tumis bawang putih hingga harum.Masukkan bawang bombay dan batang seledri,aduk rata.
• Tambahkan tepung terigu,aduk cepat hingga matang.Kemudian tuangkan susu,aduk rata.Bubuhkan garam,merica,dan pala bubuk,aduk rata.
• Masukkan jagung,aduk rata.Masak hingga semua bahan matang dan agak kental.Angkat.
• Penyajian:Tuangkan sup ke dalam mangkuk.Atur daging ayam asap diatasnya.Kemudian taburi dengan daging sapi asap.Sajikan hangat dengan pelengkap.

Kebetulan pas bikin sup ini diluar sedang hujan lumayan deras.Cocok dehh maem yang anget seperti sup ini.

Untuk bahan-bahan di atas sesuaikan saja dengan persediaan bahan yang ada di rumah.Saya juga begitu,daging asap juga tinggal 3 lembar,ayam asap juga ngak ada subtitusi aja pake sosis kualitas bagus....jagung juga ngak ada ganti aja pake wortel.....finally jadi sup krim yang lezattttt.....untuk susu cair jangan di ganti air biasa ya,nanti judulnya bukan sup krim lagi doooong.....he...he....he

Apalagi sampai diganti sama susu kental manis yang diencerkan.....jangaaaaaan....he...he....

Untuk pelengkap ngak harus roti prancis apalagi untuk saya yang tinggal di kota kecil,barang langka banget tuhhh.....pakai saja roti tawar yang ada pinggirannya pun boleh.Potong menjadi 6 bagaian oles dengan bahan olesan,lalu oven.Kalo males pakai oven,gunakan wajan anti lengket.Wajan anti lengket tidak perlu di oles apapun,gunakan api keciil sekali agar roti tidak cepat gosong.

Atau ngak ada roti???ahhhh pakai nasi juga oke(ala putra saya)karena roti begitu mateng langsung ludes..he...he....sajikan nasi dan sup krim dengan wadah yang terpisah.

Nagasari

Kue tradisional yang satu ini paling sering tampil pada acara-acara tertentu pada kebanyakkan tradisi kami sebagai orang Jawa.Tapi seiring berkembangnya dunia kuliner sekarang ini jajanan tradisional sering hadir selain acara tradisi Jawa,rapat ataupun arisan seringkali kue ini menjadi pelengkap menu snack boks.

Memang kue nagasari ini tidak membosankan,ada rasa manis dan gurih perpaduan dari gurihnya santan dan manis dari buah pisang.Gunakan selalu santan yang fresh dan bukan santan instant,itu adalah kunci utama dalam pembuatan kue-kue tradisional yang memang membutuhkan santan.

Tapi itu juga tergantung selera dan melihat dari sisi kepraktisan semata.

Mungkin postingan saya untuk bulan Mei ini untuk aneka kue kebanyakkan berbahan dasar pisang,karena beberapa waktu yang lalu kami sekeluarga pulang ke Kediri sillaturahim ke orang tua dan pulangnya kami di oleh-olehi pisang ibu'....pisang ini(sepengetahuan saya)adanya di Kediri,karena di beberapa kota yang sempat kami tinggali pisang ini belum pernah saya temukan.Kalo di kota kami pisang ini namanya pisang raja nangka sebagai bahan utama pembuatan gethuk pisang,sudah tau kan gethuk pisang????

Gethuk pisang adalah oleh-oleh khas dari kota kami Kediri,tentu saja selain Tahu Kuning.Pisang ini selain di buat gethuk juga bisa dijadikan pisang goreng,kolak,isian nagasari atau dikukus begitu saja juga sudah enak.Dulu banyak sekali pohon pisang raja ini di rumah,karena biasa pekarangan keluarga kami di desa luas jadi ya macam-macam tanamannya.Tetapi sekarang sudah banyak berkurang,maklum Bapak sudah agak sepuh kasian juga kalo bersih-bersih terus.

Kembali ke soal pisang,warna kulitnya hijau sekilas mirip sama pisang ambon.Tapi pisang ini kalo di tempat kami tidak lazim dikudap begitu saja seperti layaknya buah pisang yang dijadikan dessert.Pisang ini harus di olah dulu menjadi penganan sedemikian rupa baru bisa disajikan.Kalo dulu kami(waktu masih kecil,saya atau adik saya)ketahuan makan pisang ini,dan hal ini diketahui nenek saya beliau pasti berkomentar"kok ngragas gedhang rojo nongko kudu di masak sik"(kok seperti orang kurang makanan saja,pisang raja nangka ya harus di masak dulu)begitu kurang lebih maksudnya....hehe...hehe...

Namanya juga anak-anak mana ngerti,ngertinya pisang enak ya dilahap aja....haha...haha.....Eh tapi itu beneran kebawa saya sampai sekarang lo,ngak pernah'asal nyomot'saja.Pasti di masak dulu.Sebenarnya sah-sahnya saja mau dikudap langsung juga ngak ada larangannya.....haha...haha....

Tapi untuk harga pisang ini jangan disamakan dengan pisang raja yang beneran ya,muraaah banget.1 sisir(lupa isi berapa,jarang beli)nggak sampai 10 ribu,padahal 1sisir bisa isi 13 atau 12 dan pisangnya gedeeee(pake banget)apalagi kalo kita belinya pake pinter nawar.

 

nah ini pisangnya,pisang raja nangka

Hemmmm baunya juga wangi layaknya pisang raja.Kalo saya pribadi daripada pisang kepok masih suka pisang raja nangka ini.Kadang masih mahalan pisang kepok.Sayang dikota yang sekarang kami tinggali pisang ini ndak ada,padahal kalo dijadikan pisang goreng manteeeeep.......

Kembali ke kue nagasari,pingin dong bikin sendiri.Memang sih seringnya beli,karena kalo disini daun pisangnya beli...he..he....Kemaren saya juga bawa daun pisang dari Kediri sekalian......whuuuuuuuatttt......biarin mumpung liat daun pisang dirumah bagus-bagus daripada jadi klaras(daun pisang yang sudah kering).

Nagasari

Source:majalah Femina

Bahan:

200 gr tepung beras,siap beli

800 ml santan dari 3/4 butir kelapa

2 lembar daun pandan,ikat sobek-sobek

50 gr tepung sagu------>dari saya

100 gr gula pasir

1/2 sdt garam

daun pisang,potong ukuran 15x20 cm,untuk membungkus

600 gr pisang tanduk matang pohon,kupas,potong melintang 1/2 cm

Cara membuat:

• Tuangi sedikit demi sedikit tepung(tepung beras dan tepung sagu)dengan 500 ml santan sambil diaduk dari bagaian tengah secara searah hingga tidak berbutir-butir.Sisihkan.
• Didihkan sisa santan,daun pandan,gula pasir dan garam sambil diaduk rata hingga gula larut.Kecilkan api.Masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.Angkat.
• Taruh 1sdm adonan disetiap lembar daun pisang.Taruh sepotong pisang ditengah,bungkus dan lipat kedua ujung daun kearah belakang.
• Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang.Angkat.Sajikan.

 

Biasanya nagasari ini kalo baru mateng bentuknya pasti ngak karuan gitu,maklum baru dikukus sekiat menit dan pasti terkena tekanan uap panas.Agar bentuknya rapi setelah tidak begitu panas tetapi masih dalam keadaan hangat rapikan dan agak dipadatkan di salah satu sisi,lalu bungkus lagi seperti semula.

Sayur Labu Air

 

Kalau saya sudah'mati gaya'sama menu harian kami,inilah salah satu sayur andalan kami sekeluarga.Ahaaaa...andalan saya dooong,kan yang masak mama....ya kan sayaang.....*ngelirik suami*

Kebetulan anak-anak juga sangat suka dengan sayuran labu,entah labu siam atau labu air.Dan sayur inipun juga cocok untuk anak balita atau datita.Untuk datita yang baru belajar makan bubur nasi lembekpun juga very recomended.

Labu selain sebagai sayuran juga berkhasiat sebagai penurun panas alami.Coba cek di wikipedia ya.....^_^

Sayur Labu Air

Bahan:

750 ml santan dari 1/2 butir kelapa

2sdm ebi,rendam sebentar dalam air,tiriskan

3 buah cabai merah,belah dua------->ngak pakai pun boleh

3 buah cabai hijau,belah dua--------->idem

1 batang serai,ambil bagaian putihnya,memarkan

1 cm lengkuas,memarkan

2 lembar daun jeruk

2 sdm minyak untuk menumis

500 gr labu air,kupas,potong dadu 2 cm

Haluskan:

2 cm kunyit sangrai

3 btr kemiri bakar

6 btr bawang merah

2 siung bawang putih

2 sdt garam

gula pasir secukupnya

Cara membuat:

• Didihkan santan bersama ebi,cabai(jika pakai),serai,lengkuas,dan daun jeruk di atas api kecil sambil aduk-aduk agar santan tidak pecah.
• Panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum.Angkat,masukkan ke dalam santan mendidih.
• Tambahkan labu air.Masak hingga labu matang.Angkat.
• Sajikan.

Setelah sayur matang bisa di taburi bawang merah goreng.Untuk daun jeruk bisa di buang dulu tulang daunnya,terkadang ada yang menyebabkan rasa pahit pada sayur.Cocok juga untuk sayur lontong,kalau untuk sayur lontong bisa ditambahkan cabai rawit yang dipotong-potong.

Sayur ini mostly berhasil membangkitkan selera makan ke4 prajurit kecil kami.Untuk labu bisa juga diganti dengan labu air,sisihkan dulu bagaian bijinya baru potong-potong sesuai selera.

Cake Cokelat Lapis Pisang

Entah kenapa ya setiap lihat pisang bawaannya mau baking melulu.Beberapa waktu yang lalu ke toko buah juga begitu,ngak bisa lihat pisang yang sudah matang.Sayaang kan kalo terlalu'ripe',padahal kalau sudah beli mau bakingnya kapan juga ngak jelas.Kalau sudah begitu,biasanya pisang sampai'very ripe'dan berakhir ditempat sampah....nah mubazir kan...hiks...hiks....

Untungnya(masih berani bilang untung ya*ngeles*)belinya ngak pernah banyak,paling yang kemasan isi 5.Sebenarnya saya jarang dan hampir ngak pernah beli buah pisang'import'.Terus terang untuk buah yang satu ini saya masih cinta sama yang lokal.

Kembali soal cake cokelat pisang seperti judulnya.Sudah sering makan roti pisang cokelat,kan?Di posting kali ini saya akan buat paduan pisang dalam cake.Rasanya  sama enaknya lo.Mungkin cokelat sama pisang memang ditakdirkan berjodoh......halah^_^

CAKE COKELAT LAPIS PISANG

Source:tabloid Saji/2010

Bahan:

225 gr margarin

150 gr gula tepung

100 gr cokelat masak pekat,dilelehkan

4 butir telur

185 gr tepung terigu protein sedang

20 gr cokelat bubuk

1 sdt baking powder

1/4 sdt cokelat pasta

5 buah (200 gr)pisang ambon,dibelah dua

Cara membuat:

1. Kocok margarin dan gula tepung sampai lembut.Masukkan cokelat masak pekat leleh.Kocok rata(speed terendah).
2. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan sebagaian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
3. Masukkan sisa tepung terigu,cokelat bubuk,dan baking powder sambil diayak dan dikocok rata.
4. Tuang setengah bagaian adonan di loyang 22x22x4 cm yang dioles dengan margarin dan di alasi kertas roti.
5. Tata miring(diagonal)potongan pisang dan beri sedikit jarak.Tuangi lagi sisa adonan.Ratakan.
6. Oven 45 menit dengan api bawah suhu 180 derajad C sampai matang.
7. Potong-potong dan sajikan.

 

 

 

Kalau untuk rasa biasa ngak terlalu istimewa.Kan ini bukan brownies,yang harus pakai cokelat batangan segambreng.Cocok buat teman ngeteh nih.Manisnya juga sedang.Pisangnya menurut saya lebih cocok pakai pisang raja.Kemaren saya pas bikin pakai pisang Sunpride,cuma butuh sekitar 4 pisang.Saya pakai loyang ukuran 24x24x4 cm,resep 11/2 kalinya.Untuk step no.2 diatas,masukkan 1 atau 2 sendok tepung terigu(tanpa campuran bahan kering lainnya)begitu seterusnya bergantian dengan telur sampai telur habis.

 

Jika menggunakan pisang tanduk,kukus pisang terlebih dahulu agar lebih empuk dan manis.

 Happy baking and nice weekend ya^_^

Talam Lapis Pisang

Sudah lama sebenarnya ingin mencoba bikin lapis ini.Bukan lapis biasa soalnya,santannya kental banget.Antara ya ama tidak mau coba bikin.Secara saya kalo bikin adalah lapis beras yang biasa,anak-anak sukanya yang seperti itu,lapis beras biasa.Resep yang saya miliki ini sudah lama,dari majalah Femina.Kadang setiap buka-buka resep cuma liat aja,pingin coba tapi kapan?????

Nah kebetulan ada event idfb(member baru nihhh^_^),bikin deh lapisnya.Kenapa judunya talam lapis pisang?ya memang begitu resepnya....hehe.Talam yang biasa kan biasanya cuma terdiri dari 2lapis saja,nah kalo yang ini terdiri dari 4lapis.Lapisan paling bawah warna putih,rasanya gurih agak manis.Trus yang cokelat lapisan atasnya,manis tapi tidak terlalu manis banget,untuk lapisan cokelat ini terbuat dari campuran gula pasir dan gula palem.

Berikut adalah resep dan cara membuatnya serta ada beberapa tips atau catatan dari saya mengenai pembuatan talam lapis pisang.

Talam Lapis Pisang
Source   :majalah Femina

Bahan    :
Minyak sayur untuk olesan
Lapisan putih:
125 gr tepung beras
50 gr tepung kanji
75 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
600 ml santan hangat dari 11/2 butir kelapa parut
3 buah pisang raja,kupas,potong membujur 2 bagaian,potong melintang 1cm
Lapisan cokelat:
750 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 lembar daun pandan,simpulkan
125 gr tepung beras
50 gr tepung kanji
1/2 sdt garam
200 gr gula palem
50 gr gula pasir

Cara membuat:

1. Lapisan putih:Campur tepung beras,tepung kanji,gula,garam dan vanili,aduk rata.Tuangi santan,aduk perlahan hingga rata.Tambahkan potongan pisang,aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x5 cm yang telah diolesi minyak.Kukus dalam dandang panas selama 10 menit hingga matang.Angkat,sisihkan.
3. Lapisan cokelat:Rebus santan dan daun pandan hingga mendidih,angkat biarkan hingga suam-suam kuku.Sisihkan.
4. Campur tepung beras,tepung kanji,garam,gula palem dan gula pasir,aduk rata.Tuangi santan sambil aduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Penyelesaian:Tuang 1/3 adonan cokelat di atas lapisan putih,kukus dalam dandang panas selama 6 menit hingga 1/2 matang.Tuang kembali 1/3 adonan cokelat di atasnya,kukus kembali hingga 1/2 matang.Ulangi hingga adonan cokelat habis.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.Angkat,dinginkan.Potong-potong,sajikan.

kelihatan berminyak ya,santan yang super kental mengandung minyak alami

Catatan dari saya:

• Sebelum digunakan ,olesiloyang dengan minyak sayur atau alasi dengan plastik supaya kue mudah dikeluarkan.
• Jangan langsung menuang santan panas yang baru mendidih karena akan menggumpal.
• Kukus lapisan putih hingga setengah matang saja,karena jika terlalu matang,lapisan cokelat tidak bisa melekat dengan sempurna.
• Lakukan hal yang sama untuk membuat lapisan cokelat berlapis.Hati-hati saat menuang di atas lapisan yang masih setengah matang karena masih sangat mudah'pecah'

Untuk rasa talam lapis ini sangat'manteg' alias super gurih.Inget ya yang lagi diet...hehhe...Satu loyang kalo di potong jadi 25 potong dengan ukuran 4x4 cm.

Saya sarankan jangan menggunakan santan instant ya,bedaaaa banget nanti rasanya.Ini pengalaman saya beberapa hari yang lalu bikin nagasari.Kacau.....adonan udah kenyal bagus eh giliran rasa engak banget menurut saya.

Oliebollen,Olibalen[traditional Dutch food]

Oliebollen(atau di lidah kita orang Indonesia biar mudah baca ama nulisnya,olibalen) atau di Belgia disebut smoutebollen(ini dari wikipedia ya,artinya kue sekali suap gitu ya barangkali....haha...ha asli ngarang) adalah kue gorengan asal Belanda yang berisi kismis atau potongan apel dengan rasa mirip donat.

Di Belanda kue ini secara tradisi dimakan pada malam pergantian tahun.Oliebollen dibuat dengan cara menggoreng adonan di dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan.Adonan dibuat dari tepung,telur,ragi,garam dan susu cair.

Sedangkan di Inggris sendiri kue ini dikenal sebagai Dutch Doughnuts atau Dutchies,di makan sebagai pelengkap dessert yaitu es krim.

Berikut adalah resep oliebollen yang saya dapat dari Saji edisi Pemula.

Bahan  :

300 gr tepung terigu protein tinggi

1 sdt ragi instant------->saya pakai fermipan

30 gr gula pasir

1/2 sdt baking powder------>bisa pakai merk hercules atau royal

1 butir telur

200 ml susu cair------->saya pakai susu cair Ultra

30 gr margarin

1 sdt garam

100 gr fruit mix(ceri merah,ceri hijau dan kismis)potong-potong----->saya hanya pakai kismis dengan jumlah yang sama

50 gr gula tepung untuk taburan------>saya pakai gula donat

minyak padat untuk menggoreng

Cara membuat    :

1. Campur tepung terigu,ragi instant,gula pasir dan baking powder.Aduk rata.Tambahkan telur.Uleni rata.
2. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai lembut.Masukkan margarin dan garam.Uleni rata.
3. Tambahkan fruit mix.Uleni rata.Diamkan 30 menit.
4. Sendokkan adonan dalam minyak padat yang di panaskan dengan api sedang.Goreng sampai matang.Angkat dan tiriskan.
5. Masukkan gula tepung dalam kantong plastik.Masukkan olibalen.Kocok-kocok rata.

Gorengan ini asli empuk,saya kemaren waktu bikin untuk cairan susu tidak saya ikutkan semua.Begitu adonan sudah kalis dan lembut penggunaan susu cair saya hentikan,jadi sewaktu akan di goreng tinggal dibulatkan pakai tangan saja.Untuk variasi isian buah bisa pakai buah apel yang di serut atau dipotong bentuk korek api atau bisa juga memakai buah nanas segar atau kaleng yang dipotong kecil-kecil. Yuk di coba resepnya.....cocok buat cemilan anak-anak atau teman minum kopi sama teh manis