Putu Tegal

 

Kemarin hari Sabtu saya pergi ke pasar.Tujuan utama beli sayuran,di pintu masuk lihat ada pisang raja bagus-bagus.Malahan ada yang sudah"over cook"alias terlalu masak(Jawa :ndalu).Jadi ingat beberapa hari yang lalu habis"nyari resep"makanan kesukaan saya sewaktu kecil.Asyik ketemu di blognya dapureka.....

Makanan ini termasuk salah satu jajan pasar.Dulu-duluuu sekali saat saya masih kecil.....ya usia 8-9 gitu deh

nenek saya atau ibu saya kalau ke pasar sering sekali pulangnya pasti bawa oleh-oleh putu tegal ini.Ya putu tegal namanya.Bentuknya mirip dengan kroket,cuma ini terbuat dari tepung ketan dan isinya pisang raja.Trus di selimuti kelapa parut dan biasanya juga di taburi dengan gula bubuk.

Tapi waktu itu juga kita tidak kepikiran untuk bikin sendiri.Seiring saya beranjak remaja dan dewasa,lama kelamaan kue ini sudah tidak pernah saya temui lagi.Konon kue putu tegal ini yang membuat adalah seorang keturunan Tionghoa,saya sendiri juga tidak pernah bertanya lebih lanjut kepada ibu atau nenek saya......ya namanya anak kecil di beri kue rasanya enak ya udah mana pernah nanya asal-usul....ha...ha.....

Setelah saya menikah,sekitar tahun 2000-an kue ini saya temui lagi di sebuah SPM di kota saya,secara tidak sengaja saat belanja.Iseng-iseng liat gerai jajanan pasar,hah langsung liat ijo-ijo.....duhhhh kangeeeenya dengan makanan ini.....langsung borong dehhhhh.....ha.....ha....

Dan ternyata sodara itu juga pertama dan terakhir saya ketemu dengan yang namanya putu tegal....hiks...hiks.Setiap kali mudik ke kampung halaman saya,pasti saya sempatkan ke toko kue.Beli apalagi kalo bukan si putu tegal tadi.Ya setiap kali pula harus kecewa,lha wong juga ngak ada.Kadang suami juga kesel,dari kue yang seindonesia raya itu kadang cuma satu atau dua yang saya beli......ya capek dehhhh

Kembali ke soal pisang,akhirnya saya beli 2 sisir + 1 sisir yang sudah over cook tadi.Maunya sih setelah masak untuk suami dan anak-anak mau bikin putu tegal......tapi sudah capek.Ya sudah besok saja,masak agak pagian aja.Maunya males-malesan saja soalnya lagi long weekend.......Akhirnya tadi pagi jadi bikin......aha serasa kembali ke jaman dulu.....halah...ha...ha...

Lansung aja ya resepnya daripada ceritanya tambah ngelantur.....ha....ha......

Putu Tegal

Source    :dapureka

Bahan kulit     : 

200 gr tepung ketan

1,5 sdm tepung maizena

1/2 sdt garam

1 sdm gula pasir

3 tetes essence pandan atau dari daun suji yang di blender dan di peras

3 sdm minyak goreng

175 ml s/d 200 ml air hangat,tergantung adonan kalau sudah kalis pemberian air dihentikan

Bahan isi   :
6 buah pisang raja kukus dan iris serong menjadi 2
Bahan taburan    :
150 gr kelapa parut yang sudah di kukus------>saya parut memanjang mengikuti arah serat kelapa,campur dengan garam dan daun pandan agar wangi.
1/2 sdt garam
150 gr gula pasir------>untuk taburan

Cara membuat    :

• Kukus pisang raja kurleb 20 menit.Angkat.Sisihkan,lalu iris menjadi 2
• Untuk membuat kulit :campur semua bahan kulit kecuaki air hangat.Setelah bahan tercampur semua,tuangi air hangat sedikit demi sedikit.Sambil di uleni dan adonan menjadi kalis.
• Ambil adonan kulit sedikit bentuk bulatan dan isi dalamnya dengan pisang.Ulangi sampai adonan habis.
• Kukus dalam dandang panas selama 15 menit.
• Angkat dan gulingkan dalam parutan kelapa.
• Taburi dengan gula pasir

 

Voillllla........setelah matang ngak sabar,pingin segera nyicipi.Dan rasanya persis sama seperti yang pernah saya makan beberapa tahun yang lalu.......enak banget....suami dan anak-anak pun menyukainya.

untuk kelapa taburan,gunakan kelapa yang sudah mengeluarkan santan tapi bukan kelapa yang sudah tua ya...^_^.Kukus kelapa parut selama kurleb 30 menit agar tidak cepat basi.

Untuk cairan yang digunakan menguleni bisa menggunakan santan hangat(saya tadi pakai santan encer hangat).Saat mengukus kue putunya pakai api sedang saja,dan jangan lupa tutup dandang di bungkus menggunakan serbet supaya airnya tidak menetesi kue putunya.Bentuk kue putu ini kurleb mirip seperti bentuk kroket.Dan untuk gula tabur kemarin saya menggunakan gula donat.

Soal asal muasal kue putu ini saya sendiri kurang mengetahuinya.Saya kira duluuuu.....juga berasal dari kota Tegal.Ternyata setelah saya tanyakan kepada kenalan(beliau ini asli orang Tegal),beliau sendiri juga tidak mengetahuinya....he....he....Ngak penting juga asal dari mana,yang jelas ini warisan kuliner Indonesia.

Ayo kita bersama-sama lestarikan warisan kuliner Indonesia,kalau bukan kita siapa lagi.....^_^

 

Bolen Pisang dalam Nampan

Ini juga salah satu jualan saya yang satu paket dengan aneka snack nampan.Dari pihak pemesan minta ada beberapa snack nampan disendirikan.....salah satunya bolen pisang ini.Sssssssst......yang bikin hiasan dari pita my beloved husband lo........^_____^

Aneka Snack Nampan

Ini juga salah satu pesanan sebuah bank BUMN di kota Bojonegoro.......sebenarnya ini juga jadi satu dengan brownies kukus dalam nampan yang pernah saya posting sebelumnya.Lumayan agak ribet juga mengingat jenisnya yang menurut saya juga lumayan banyak(lebih dari 3 jenis snack).

Lumayan juga saya mengerjakannya sendirian dengan asisten yang baru....dan Alhamdulilah saat packingnya di bantu suami tercinta.......Terima kasih ya sayang sudah banyak mengerti dan membantu,maklum anak-anak masih kecil.Dan mereka juga maunya bantu-bantu.....memang anak Ayah dan mama heeebat....hug....hug^___^

Snacknya sendiri ada 5 jenis,antara lain :sus roll,bronkus,pia kacang ijo,lemper ayam dan bolen pisang.Ada lagi snack(kletikan) sengaja tidak saya ambil dokumentasinya,karena hanya makanan ringan.

Bolen Pisang

Siapa sih yang tidak kenal dengan kelezatan kue yang satu ini.Ya Bolen Bandung....dengan kulit yang berlapis-lapis dan dengan rasa yang gurih khas butter tiada yang sanggup menolaknya^_^

Dough atau adonan kulit bolen ini ada 2 versi yang satu memakai lemak lipat atau lebih di kenal dengan korsvet atau dengan tehnik adonan A dan adonan B(masing-masing adonan terbuat dari terigu)hanya tingkat kelembekkan adonan saja yang membedakannya........

Kalau saya sendiri lebih suka dengan cara yang pertama yaitu memakai lemak lipat,walau harus*big effort*bikinnya.Pilih lemak lipat kwalitas bagus supaya tidak ngendal dimulut ketika dimakan.Membuat pastry memang di perlukan kesabaran dan ketelatenan.Gilas adonan jangan terlalu di tekan,satu arah saja dan jangan bolak-balik.Istirahatkan adonan agar korsvet bisa menyatu dengan adonan.Diistirahatkan juga agar korsvet tidak pecah/bocor.Jika hal ini terjadi segera'tambal'dengan adonan,supaya hasil pastry tidak keras/seperti bantat.

Loyang untuk pastry tidak perlu dioles dengan margarin/mentega,karena nanti saat adonan di oven sudah banyak sekali minyak yang keluar dari adonan(istilahnya seperti di goreng)

Cukup olesi loyang dengan air dengan cara di kuas.Gunakan tepung protein tinggi agar saat adonan di oven bisa mekar sempurna.Panas oven kurang lebih antara 190-200 derajad celcius(jika mengunakan otang,kenali

oven dulu)karena semakin sering kita baking pasti kita akan mengetahui berapa saja temperatur yang diinginkan resep.

Di banding dengan pastry jadi(ada di SPM)jadi kita tinggal gilas,bentuk oven jadi dehh.Kalau bikin sendiri doughnya memang repot tapi selama ini saya puas dengan hasilnya.

Berikut resep yang biasa saya pakai,entah ini sudah patokkan(ngak tau dari mana???)tapi setiap ada yang share resep pastry selalu resep yang seperti ini yang di berikan.Tapi resep yang saya share ini dari Femina magazine.......

ADONAN DASAR PUFF PASTRY

Untuk  1,50 kg

BAHAN      :

500 gr tepung terigu protein tinggi

11/2 sdm gula pasir

1 sdm garam------>peres

50 gr mentega/margarin

250 ml air es

250 gr pastry margarin------>saya pakai GOLD BULLION

CARA MEMBUAT      :

• Aduk tepung,gula,garam,dan mentega hingga rata.Tuangi air es,adukhingga rata dan lembut(3/4 kalis).Tutup plastik,simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.Sisihkan.
• Gilas pastry margarine hingga pipih.Sisihkan.
• Gilas adonan membentuk segi empat panjang dengan tebal 1 cm.Letakkan pastry margarine yang sudah digilas di tengah adonan.Lipat adonan hingga pastry margarine terbungkus rapat oleh adonan.
• Gilas hingga setebal 1 cm,lakukan lipatan tunggal**Adonan dilipat dari arah kiri dan kanan ke bagaian tengah sehingga terbentuk 3 lapisan.Gilas kembali adonan hingga ketebalan 1 cm.Ulangi lipatan tunggal.Bungkus dengan plastik,simpan selama 15 menit dalam lemari pendingin.
• Gilas kembali adonan hingga ketebalan 1 cm,lakukan lipatan tunggal sebanyak 2 kali.Bungkus adonan dengan plastik.Simpan dalam lemari pendingin selama 30 menit.
• Gilas adonan setebal 2 mm.Cetak sesuai resep.

Untuk bolen pisang diatas resep kulit pastrynya saya juga memakai dari femina seperti yang saya resepkan barusan......untuk resep diatas jadi kurleb 30 buah bolen pisang.

Pisang yang saya pakai adalah pisang raja,yang terlebih dahulu di kukus.Setelah dingin potong jadi 2.Setelah di gilas dengan ketebalan 2 mm,potong-potong kulit pastry dengan ukuran 8x8 cm.Tata potongan pisang,lipat rapi di bagaian bawah.Susun di loyang 24x24x4 cm.Oles dengan kuning telur ulangi 2x lagi olesannya.Oven dengan suhu kurleb 30 menit sampai matang.

 

Ada beberapa hal yang perlu diingat dalam pembuatan pastry home made antara lain 

• Mengaduk adonan tidak bleh sampai elastis.Cukup sampai kalis saja.
• Saat menggiling adonan,jangan lakukan terlalu keras.Agar korsvet tidak pecah.
• Pukul-puku korsvet sebelum digunakan agar lembut hingga kita tidak perlu menggilingnya keras-keras.
• Kekerasan adonan dan kekerasan korsvet harus sama supaya kalau digiling mudah menyatu.
• Loyang untuk puff pastry tidak perlu dioles margarin.
• Mengoles kuning telur cukup di permukaan kue.Jaga agar jangan sampai mengenai pinggir kue supaya kue merekah sempurna.
• Mengoven puff pastry harus betul-betul panas.Karena itu jangan sering-sering membuka tutup pintu oven.

 Resep kulit pastry diatas selain di buat bolen pisang,bisa juga di buat pastry dengan aneka isi.Jadi silahkan berkreasi dengan aneka jenis isi pastry yang manis maupun yang gurih menurut selera masing-masing^_^

Brownies Kukus

Brownies di atas adalah pesanan dari sebuah bank BUMN.Di pesan khusus untuk acara pembukaan kantor layanan yang baru.Dokumentasinya seadanya,hanya pakai kamera saku.Mengambil gambarnyapun juga pagi-pagi sekali....malah ada yang terlewat beberapa snack nampan tidak sempat di buat dokumentasi.

Terima kasih atas pesanannya,semoga dengan kantor layanan yang baru kinekerja dan layanannya semakin bagus dan terima kasih atas kepercayaannya selama ini kepada dapur kami***

Brownies Kukus

Booming Brownies kukus sudah lama ya,sudah beberapa tahun yang lalu tapi masih tetap melegenda.Dan bermacam-macam resep juga bersliweran baik me

dia cetak atau elektronik.Mulai dari yang memakai cokelat segambreng sampai less cokelat alias sama sekali tidak memakai cokelat.Baik cokelat batangan ataupun cokelat bubuk.Warna cokelat terkadang di dapat dari pemakaian pasta cokelat atau warna cokelat dari susu kental manis.

Kalau hal itu menurut saya sah-sah saja mau memakai resep yang mana,kembali kepada selera masing-masing.Begitu bronkus,demikian kebanyakan orang menyebut.....ringkas dan tidak panjang-panjang kalimatnya.Brownies kukus ini sendiri di populerkan secara tidak sengaja oleh ibu Sumi Wilujeng.Beliau adalah seorang ibu rumah tangga yang mempunya iusaha catering,berawal dari sini beliau juga melayani snack box.Dari snack box tersebut beliau kadang-kadang menyisipkan cake cokelat kukus ini(untuk varian snack box beliau).

Ternyata dari sekedar varian banyak yang menyukai kue cokelat kukus buatan beliau ini.Mulailah beliau bereksperimen agar di dapatkan rasa yang pas.Dan mulailah beliau menjual dalam bentuk 1loyang utuh,bukan lagi berupa potongan.Dari hanya beberapa loyang dan akhirnya sampai ratusan loyang...

Resep brownies kukus saya sendiri saya dapat dari sebuah  tabloid SAJI,saya lupa tahun berapa yang jelas sudah lama sekali.Beberapa waktu yang lalu di milis NCC sempat di bicarakan mengenai tekstue dari brownies kukus.Kalau saya brownis kukus cenderung spongi daripada brownies panggang.Lha memang dasar dari brownies kukus sendiri adalah cake kukus.

Berbeda dengan brownies panggang yang cenderung padat.Kalau orang yang fanatik dengan cake spongi di beri brownies panggang pasti bilang ini cake bantet.Padahal bantet dengan padet jelas sekali berbeda.Ya itulah orang Indonesia......^__^

Brownies panggang sendiri kan di adaptasi dari luar,sedangkan mana ada di luar negeri brownies kukus....he...he....orang Indonesia memang hebat-hebat dan kreatif lagi.....Jumlah komposisi cokelat dalam adonan brownies kukus ini tidak sebanyak pada brownies panggang.Kalau mau berkreasi dengan resep juga boleh-boleh saja......

Brownies Kukus

Source      :Tabloid Saji

Modified    Yoevvy

Bahan       :

5 butir telur

150 gr gula pasir halus

80 gr tepung terigu protein sedang

35 gr cokelat bubuk------>saya pakai cokelat bubuk Bensdrop

10 gr susu bubuk full cream

5 gr tepung maizena

75 gr DCC cincang-------->saya pakai dark Collata

100 gr butter/margarin

1 sdt pasta cokelat

50 gr cokelat beras leleh

1sdt emulsifier

1/4 sdt baking powder

Cara Membuat      :

1. Siapkan loyang ukuran 10x30x4 cm,olesi margarin tipis-tipis alasi dengan kertas roti bagaian bawah dan samping.Olesi lagi kertas roti dengan margarin.Sisihkan.
2. Ayak bersama,tepung,cokelat bubuk,susu bubuk ,maizena dan baking powder.Sisihkan.
3. Lelehkan butter/margarin,matikan api.Masukkan cokelat cincang.Tambahkan pasta cokelat.Aduk rata.Sisihkan.
4. Dalam wadah kocok telur dan gula pasir berserta emulsifier.Kocok hingga kental berjejak.
5. Masukkan campuran tepung secara bertahap.Bisa pakai speed paling rendah.
6. Masukkan cokelat leleh,aduk balik jangan sampai ada campuran cokelat leleh yang mengendap di dasar(bisa bantat).
7. Tuang setengah adonan ke dalam loyang,kukus di dalam dandang yang sudah terlebih dahulu di panaskan.Kukus selama 10 menit dengan api sedang.
8. Angkat loyang dari dandang taburi dengan cokelat beras leleh.Tuang sisa adonan ke dalam loyang.Kukus kembali selama 20 menit.
9. Angkat.Biarkan uap panasnya hilang.Setelah agak dingin keluarkan dari dalam  loyang,taruh di wire rak.Biarkan hingga dingin.
10. Potong.Sajikan.

*Happy    Baking*

Cara Bikang

 

Beberapa minggu yang lalu anak-anak saya ingin di buatkan kue,saya tanya kue apa.....kue yang seperti Uti bikin Ma.....lha banyak kue yang di bikin oleh ibu saya...ha...ha....ya kebanyakkan memang kue-kue tradisional.Biasanya kalau kita mudik ke rumah orang tua saya sering kali ibu saya,neneknya anak-anak saya membuatkan penganana atau jajanan untuk cucu-cucunya.....ya anak-menantunya juga sihh....he...he

Mulai dari sekedar singkong rebus,kolak singkong,lemet atau bahkan  gethuk .Cucu-cucunya termasuk putra-putra saya senangnya bukan main,sampai-sampai anak saya yang nomer 3  punya kegemaran makan singkong rebus bahkan dia juga talas kukus^__^hebat kan.....

Secara tidak sengaja hari Sabtu kemaren saya buka-buka webnya NCC.....nahhhh kebetulan ada putra saya yang nomer 2,langsung dia menunjuk"nah bikin yang itu Ma"ha..ha...oalah ini namanya bikang (kalo di daerah kelahiran saya,Kediri nyebutnya hanya bikang saja)nak.....wah ketahuan selama ini emaknya jarang mengenalkan dengan makanan tradisional......ah ngak juga kadang beli rasanya ndak karu-karuan atau kalau tidak soal rasa ya ada pemanis buatan...duhhhhh

Setelah baca resepnya,saya sanggupi nanti hari Senin saja ya nak(hari minggu kebetulan kami ada acara).....wah kebeneran sama buat ta'jil buat buka puasa.....

Selepas jemput si mas yang nomer 3 kita  ke pasar.....daaaaannnn parkiran penuh banget banyak mobil pick up bongkar muatan,setelah muter-muter kok ngak ada tanda-tanda pak parkir ngasih tempat parkir.Ya sudah ngak jadi acara ke pasarnya,si kecil juga sedang tidur pulas di sebelah saya.....curcol,saya jadi the transporter^__^

Akhirya,saya janjikan setelah sholat dhuhur aja ya nak bikin tapi beli santan instan saja ya di toko sebelah rumah.Saya,buat air gulanya dulu sambil nunggu dingin saya tinggal sholat dan nyuapi si mas yang nomer 3(mas Rama) dan si bungsu(dd Nuh).....tugas nyuapi selesai,ternyata air gulanya sudah dingin(begitu gula larut saya angkat dari kompor,langsung panci saya taruh di tempat yang lebih besar yang sudah saya isi dengan air dingin terlebih dahulu.Dengan tujuan agar air gula cepat dingin)

Resep yang saya gunakan,resepnya NCC...persis tidak ada yang saya ubah-ubah,ikuti instruksi resep dengan baik.InsyaALLAH hasilnya memuaskan............

Cara Bikang

Bahan      :

450 gr tepung beras------>saya  pakai Rose brand

250 ml air

300 gr gula pasir

600 ml santan panas------>saya pakai 3 buah santan instant 65ml,yang saya encerkan dengan air hangat hingga 650 ml

1 sdt garam

5 lembar daun pandan------>saya tambah sendiri agar wangi

Cara membuat      : 

1. Masak gula pasir dan air hingga gula larut,dinginkan.
2. Taruh tepung beras dalam wadah,lalu tuangi air gula,aduk hingga rata(menggunakan mikser speed rendah) .Tuangi santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk dan di tepuk-tepuk selama kurleb 30 menit(dapat menggunakan mikser kecepatan sedang).
3. Ambil sedikit adonan,bagi-bagi beri warna sesuka hati.
4. Panaskan cetakkan,polesi minyak tipis saja.Tuang adonan 3/4 penuh.Beri adonan warna masing-masing 1 sdt.Biarkan matang dan berlubang-lubang,angkat dengan cara mencungkit bagaian bawah sedemikian rupa sehingga cara bikang mekar terbalik.

Alhamdulillah dari resep diatas jadi sekitar 14 biji cara  bikang,sekelian ini saya jadikan untuk laporan event JTIW-NCC.....di terima ya dearest host*TAH*ya fotonya memang alka alias ala kadarnya,kameranya lagi*ngambek-mbek*jadi pakai kamera smart phone....sudah sore jadi ngak begitu dapat cahaya matahari yang bagus.Tapi jujur saya akui cara bikang ini nyerat banget.......


Tips      :

• Gunakan santan dari kelapa yang sudah tua(kulit ari berwarna kehitaman),parut lalu peras menggunakkan air hangat.Kelapa segar selain memberi aroma gurih yang tak bisa tergantikan juga bisa menghasilkan minyak(dalam arti,kue seperti cara bikang misalnya atau kue pukis pasti tidak akan lengket di cetakkannya karena minyak yang di hasilkan dari santan tadi)
• Untuk resep di atas saya memang buru-buru akhirnya memakai santan instan,nah waktu sudah matang agak susah juga di lepas dari cetakkanya.
• Ikuti dengan benar petunjuk dari resep.

 

Untuk pewarna sebenarnya bagus mengunakan pewarna alami,warna hijau bisa di dapatkan dari daun pandan suji yang di tumbuk(di blender) bersama daun pandan wangi.Berhubung di tempat saya sulit mendapatkan daun pandan suji saya mengunakan pasta pandan(saya juga pas tidak punya pewarna makanan hijau)......foto di atas gelap,sudah sore soalnya jadi minim cahaya matahari......nahhh mulai keliatan muncul lubangnya kan^_^

Horeeeeee.........dapat badge yang resmi dipasang diblog.......thank's a lot trio TAH ^_^....mbak Tantri,mbak Agnes dan mbak Hanny......hug...hug.....Walaupun dengan foto yang pas-pasan ya mbak^__^

Cheese Cake

Say it with cheese cake..........halah kok jadi lebay^_^...ha....ha....ha....ya ngak apa-apa kan emang cheese lover......Sudah sekian lamanya siCheese cake ini booming baru sekarang-sekarang ini aja bikin,itu pun gara-gara ada customer minta di buatkan cheese cake.....hasil googling akhirnya ketemu resep Japanese Cheese Cakenya"Diana's Dessert",setelah klik di google kebetulan lihat di blog Ordinary Kitchen sama juga......sebenarnya saya juga ada resep Japanese Cheese Cake punya Yasaboga.Tapi saya tidak ingin ada bagaian kuning telur atau putih telurnya tersisa.Terlebih lagi kalau memakai resep dari Yasaboga memakai whip cream cair,nah itu yang sulit sekali di temukan di kota tempat saya tinggal.Maklum kota kecil....ada sih whip cream bubuk,tapi eman mau buka kemasan whip cream bubuk kan perlunya hanya sedikit.....uhhhh dasar pemalas...pelit lagi....ha....ha....ha

Sebelumnya juga beliau yang minta di buatkan cheese cake ini"wanti-wanti"jangan terlalu manteg kejunya.....wah cocok dengan si Japanese ini^__^

 Kebetulan juga persediaan cream cheesenya juga ada.Type Japanese Cheese Cake ini memang beda dengan New York Cheese Cake yang cenderung manteg rasa kejunya,saya punya resepnya yang kebetulan bukunya terbitan luar.Di situ ada resep NY CC......ck....ck...ck CCnya bener-bener 1kg.Wuuuuuuihhhh....pasti ketendang dengan rasa kejunya dan super eneg rasanya(menurut saya).Beliau juga ingin kalo si JCCnya di kemas secara individual(cup).....liat-liat stok,kebetulan(kok pas ya..he..he) juga ada....wis langsung mulai kerja....sret-sret ^__^ini dia resepnya,sama kok dengan punya ordinary kitchen

Bahan    :

60 gr tepung terigu

20 gr tepung maizena

50 gr butter----saya pakai salted butter

250 gr cream cheese suhu ruang

100 ml susu cair----saya pakai Ultra

6 kuning telur

2 sdt parutan kulit jeruk lemon----saya pakai 1 jeruk lemon besar

6 putih telur

140 gr gula pasir halus

1/4 sdt garam

1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat    :

1. Siapkan loyang bulat ukuran 20 cm atau 22 cm.Alasi dengan kertas roti.Olesi dengan mentega.Sisihkan.Panaskan oven dengan suhu 150 derajat C.
2. Campur dan ayak terigu dan maizena.Sisihkan.
3. Campur butter,cream cheese dan susu cair.Panaskan diatas api kecil(kecil sekali ya) sambil diaduk rata,sampai leleh.Gak usah terlalu lama ya,asal sudah leleh dan tercampur rata.Angkat.
4. Masukkan campuran terigu dan maizena(dengan whisk).Aduk rata.Masukkan kuning telur.Aduk rata.Masukkan parutan kulit jeruk lemon.Aduk rata.Sisihkan.
5. Kocok putih telur hingga berbusa,masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus di kocok sampai putih telur mengembang dan membentuk kerucut tumpul ketika mikser di angkat(soft peak)----kocok dengan speed 2 ya
6. Tuang 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan cream cheese,aduk rata.Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur(tehnik pancingan),aduk rata sampai homogen.Tuang adonan ke loyang,panggang dengan cara au bain marie(stem bake/memanggan dengan menggunakan loyang yang berisi air)selama kurleb 75 menit atau sampai permukaan cake menjadi kuning atau cokelat keemasan(tergantung oven masing-masing).Keluarkan dari oven.
7. Setelah benar-benar dingin,lepaskan cake dari loyang.Kelupas perlahan kertas rotinya.Siap disajikan dengan olesan glaze di atasnya atau di beri topping sesuai selera. 

Glaze    :

• 2 sdm selai apricot/strawberry/blueberry
• 2 sdm air matang

Panaskan selai dan air,aduk rata.Oles keatas cake.

Untuk cetakan seperti saya sebutkan di atas saya memakai cetakan individual dari aluminium foil,1 resep di atas jadi 10 cups....lama memanggang 90 menit(saya pakai otang) trus untuk glaze beliau minta blueberry jam.....Alhamdulillah beliau sukaaaa dengan JCCnya dan nanti akan order lagi^_^....

            Lha yang untuk customer lupa di foto,udah keburu di ambil(beliau ke rumah lebih awal 30 menit dari janji beliau)....agak kelabakan juga.Mana si mas yang nomer 3 ngak rela cakenya di bawa(saya janji,besok mama bikinin dehh)akhirnya dia ngak jadi ngambek...he...he...besoknya beneran saya bikinkan,nah fotonya sederhana saja ngak macem-macem kan untuk di makan sendiri......si mas seneeeengnya......he is cheese lover^_^

Brownies Roll

BROWNIES ROLL

Sebenarnya sudah lama ingin buat menu baru.....menu jualan maksudnys...he..he...he...duhh kapan ya trial and errornya....kan namanya resep baru harus di coba bakule dulu......saya sih jualan apa yang anak-anak saya suka......niatan dulu ingin buat jajanan home made buat anak-anak agar tidak suka jajan sembarangan,terlebih putra sulung saya tenggorokannya agak sensitif terhadap jajanan yang mengandung msg.......Nah berangkat dari hal tersebut saya coba mereka-reka makanan apa yang kira-kira dia suka.......dan kebetualan dia sudah memasuki usia pra-sekolah.....dan karena ada peraturan juga dari sekolah bahwa di larang  hmembawa uang saku.....bekal dari rumah yang saya bawakan untuk dia sekolah ya hasil dari trial and error....Alhamdulilah banyak suksesnya dari pada errornya....he..he.....

Menunya tiap hari saya ganti,supaya dia tidak gampang bosan ...mulai dari koleksi resep majalah,tabloid sampai buku resep dari toko buku bahkan hasil nanya ke neneknya anak-anak.....mulai dari menu yang sederhana sampai menu yang agak ribet......biasanya malamnya saya tanya,besok mau bawa bekal apa ke sekolah......kadang kalo dia nyebutin kue A misalnya,ya mama ngak punya bahannya mas(panggilan saya untuk dia karena dia anak sulung)......bargaining dulu ama dia,soalnya kalo udah A ya maunya tetep A.....ha...ha...ha....kalo ternyata dia suka besoknya biasanya menunya dia minta di ulang lagi......Ya mungkin daari situ juga gurunya di sekolah sering melihat isi kotak bekal sulung saya jadi pingin nyicipi kue buatan saya.......Alhamdulillah rezeki ngak ke mana.......mulai lah ada customer....Karena waktu itu saya masih kerja kantoran,biasanya kalo ada pesanan saya minta pas weekend aja......ya kalo memang terpaksa ngak bisa weekend saya minta maksimal 3hari sebelumnya sudah order.......kan bahan-bahannya saya tidak selalu ada(nyetok)jadi bahan yang ada di rumah ya sesuai order yang saya terima.......Dan resep brownies roll berikut juga salah satu kegemaran putra-putra saya........pertama mau nyoba resep ini antara ya dan tidak.....males gitu pake nggulung-nggulung....he...he......ribet.......akhirnya saya niati juga.....gimana mau tau hasilnya bagus apa ngak kalo ngak di coba dulu......ya ngaaakkkk

Resep ini adalah hasil googling,lupa di blognya siapa tapi yang jelas saya terima kasih sama beliau......dari resep ini Alhamdulillah sudah berkali-kali dapat order datang bahkan sampai repeat order...
Berikut resepnya........

BROWNIES ROLL
Bahan    :
6butir telur ukuran besar
225 gr gula pasir
1/2 sdt emulsifier
1/4 sdt garam
1 sdt vanili
125 gr tepung terigu protein sedang
50 gr cokelat bubuk
125 ml minyak goreng
50 gr margarin/butter
100 gr DCC,cincang
1/4 sdt baking powder----saya tambah sendiri
Filling   :
Selai blueberry
Loyang   :
2 buah  loyang ukuran 28x28x3 cm atau 30x30x3 cm
Cara membuat      :

1. Lelehkan margarin/butter,matikan api.Masukkan DCC cincang berikut minyak goreng.Sisihkan.
2. Ayak tepung terigu,cokelat bubuk,baking powder.Sisihkan.
3. Kocok telur,gula dan garam hingga naik tambahkan emulsifier,kocok sampai kental berjejak.
4. Masukkan campuran tepung terigu(speed rendah dengan mikser)sampai habis.
5. Masukkan campuran DCC leleh,aduk balik.
6. Tuang dalam loyang yang sudah diolesi dengan margarin,alasi dengan kertas roti olesi lagi dengan margarin.
7. Kukus dalam dandang yang sudah di panaskan terlebih dahulu selama 12 menit
8. Keluarkan dari dalam dandang,segera lepaskan dari loyang taruh dalam rak kawat yang sudah di alasi dengan kertas roti gulung dalam keadaan panas.Biarkan hingga beberapa saat,buka kertas gulungan agar cake agak dingin.
9. Buka gulungan cake pelan-pelan,olesi dengan selai gulung lagi dan kencangkan agar cake memadat.

Kalau saya pada foto di atas untuk fillingnya memakai butter cream(sesuai permintaan customer),karena itu cake harus ditunggu benar-benar sampai agak dingin.Nanti kalau panas-panas diisi butter cream kan leleh....

Filling selai blueberry bisa juga diisikan ketika cake masih panas.Tidak hanya selai blueberry saja yang bisa digunakan,selai apa saja juga bisa tergantung dengan selera kita.

Gulung cake ketika masih dalam keadaan panas,ketika cake keadaannya masih lentur dan elastis.Gunakan api sedang agar hasil cake tidak bergelombang.Hal ini juga berlaku untuk jenis cake kukus lainnya.^_^

Muffin Tape Keju NCC

Segala sesuatu kue yang berbahan dari tape sayalah penggemarnya....he..he..he...tiada kata yang cukup untuk menuliskannya.Suka dengan aromanya....apalagi kalo sudah bercampur dengan aroma butter.....wissss diet lewaaattt....ha...ha.....muffin ini kalo mau cari resepnya ada di webnya NCC....tapi maaf ya bu Fat tapenya di resep saya tambah......bukan tapenya aja ding bu tapi kejunya juga.....saya kok juara ya kalo ngacak-ngacak resep orang...he..he...tapi ngak sampai ekstrem kok bu....wis ngeles lagi...he...he....Tapi sayang anak-anak jarang suka dengan aroma tape,paling ambil 1 udah inipun dalam rangka menyenangkan hati mamanya udah cape'-cape' bikin.Ayahnya paling banter ambil 2,takut gemuk manis soalnya begitu katanya^_^.....terus kalo si mas yang no.3 di ambil kejunya aja....duhhhhh cheeselover dia^_^

Pilih tape yang masih bagus,jangan yang sudah mengandung air agar hasil cake moist tetapi tidak basah.Cake tape ataupun muffin tape rata-rata yang pernah saya makan maniisss,belajar dari hal tsb takaran guladi dalam resep saya kurangi disesuaikan dengan selera kita.Makanan apapun kalo terlalu manis kan juga bikin eneg belum lagi yang ada masalah dengan kesehatan(diabetic)

Saya sendiri sebenarnya suka dengan cake tape atau muffin tape yang bener-bener terasa tapenya,jadi buka terasa aromanya saja,konon tape yang di haluskan dengan cara di blender justru mengurangi rasa dari tape itu sendiri,saya sendiri pun belum pernah mencoba menghaluskan tape dengan cara diblender.Cukup saya haluskan dengan sendok makan atau sendok sayur yang besar sampai keliatan halus.

Pernah dulu di kasih muffin tape seorang kenalan saya,saya cium kok ngak ada tanda-tanda kalo kue ini bahan dasarnya tape,begitupun setelah masuk suapan pertama di mulut saya,selidik punya selidik saya tanya cara menghaluskan tape,o ternyata sama beliau diblender.Kalau saya males pakai blender,nyucinya ribet*dasar pemalas*he..he...

Muffin Tape Keju

Source :Fatmah Bahalwan-NCC

Bahan   :

8 kuning telur

250 gr tepung terigu-----saya pakai KUNCI BIRU

250 gr gula pasir----halus

200 gr mentega/margarin----saya pakai 100 gr unsalted   butter +100 gr blue band

1/2 sdm baking powder

500 gr tape singkong,dihaluskan

5 sdm SKM

75 keju cheedar parut(25 gr keju untuk taburan dan 50 gr di campur di adonan)----saya 100 gr keju

Cara Membuat  :

1. Haluskan tape kemudian campur dengan SKM,sisihkan
2. Kocok mentega dan gula sampai pucat.
3. Masukkan kuning telur 1/1 dalam adonan sambil terus di kocok dengan mikser.----speed rendah
4. Masukkan tape yang sudah di haluskan,aduk.
5. Masukkan tepung aduk rata.
6. Kocok putih telur sampai putih dan kaku.
7. Masukkan putih telur ke dalam adonan tape
8. Siapkan cetakkan muffin oven 180 derajad C 25 menit sampai matang

Untuk resep di atas manisnya cukup kalo menurut saya,silahkan di coba resepnya.Happy Baking.....

Nastar

NASTAR

Siapa sih yang tidak kenal dengan kelezatan cookies satu ini,aroma rempah dari cengkih yang digunakan sebagai garnis atau center dari cookiesnya sendiri  terlebih aroma dari batang kayu manis yang berasal dari selai nanasnya sendiri.....Cookies seperti ini sering hadir pada moment Lebaran Iedul Fitri(itu keluarga saya ya.....).....Tapi kalau di keluarga besar saya jarang sekali membuat cookies ini walau Lebaran sekalipun,alasan ibu saya terlalu njlimet kata beliau....yang gampang-gampang saja...he...he...ini kan juga gampang ibu'...Berhubung saya sudah menikah ingin cookies ini saya hadirkan ditengah keluarga kecil kami...ya memang agak ribet juga....tapi sebanding dengan rasa lezaaat dari cookies nastar ini^  ^
Dibawah ini adalah resep nastar yang biasa saya pakai....dan Alhamdulillah sudah berkali-kali saya menerima order nastar memakai resep ini.....

Nastar Keju

Source:Resep-resep KUE KERING TERBAIK FEMINA

Bahan

Selai

900 gr nanas kupas

150 gr gula pasir

4 butir cengkih-------bisa di skip jika tidak suka aroma cengkih

7 cm kayu manis

Kulit

150 gr mentega tawar

100 gr margarin

75 gr gula bubuk

1 kuning telur

1/4 sdt vanili bubuk

350 gr tepung terigu

50 gr keju edam/parmesan/cheddar,parut halus

1 kuning telur, untuk olesan

Selai :

  Parut nanas,masak bersama gula,cengkih dan kayu manis hingga mengental dan airnya habis,angkat dan dinginkan.

Kulit :

Kocok mentega,margarin dan gula dengan mikser berkecepatan sedang hingga putih,lembut dan menggembang.Tambahkan kuning telur(dengan speed rendah ya)dan vanili,kocok hingga rata.Matikan mikser.Masukkan tepung terigu secara bertahap,tambahkan keju,aduk rata dengan spatula.

Panaskan oven pada suhu 160 derajad C,olesi loyang kue kering dengan margarin.Siapkan cetakkan cookies kembang diameter 3 cm.Ambil sedikit adonan gilas diantara 2 lembar plastik hingga setebal 3mm.Cetak adonan dengan cetakkan yang sudah di siapkan.

Ambil 1 lembar adonan yang sudah dicetak,taruh 1/2 sdt selai ditengahnya secara memanjang.Lipat kedua sisi adonan hingga bertemu di tengah,rapatkan ujungnya agar berbentuk mirip terompet.Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Taruh adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beri jarak 2 cm agar tidak saling melekat waktu kue dipanggang.Olesi permukaannya dengan kuning telur.

Masukkan loyang ke dalam oven,panggang hingga kuning kecoklatan(kurleb 20 menit)

Keluarkan kue dari oven,pindahkan ke atas rak kawat,biarkan dingin.

Untuk selai jika tidak menyukai aroma cengkih atau kayu manis bisa di skip dan bisa di ganti dengan daun pandan.

Untuk olesan,saya lebih suka hanya menggunakan kuning telur.....kue di masukkan ke dalam oven sampai kulit atasnya berminyak keluarkan lagi dari oven oles dengan bahan olesan,oven lagi sampai berwarna kuning keemasan.Di foto nastarnya kok bulat-bulat....he...he...iya soalnya saya ngak punya cetakkan bentuk bunga,jadi bisa di bentuk menurut selera......so Happy Baking ^_  ^

                                                                                                                                 

sukaaaaa dengan bentuk siluetnya.....so much^__^

Saya sukaaaaa.....dengan hasil fotonya(kameranya juga...muuuuahhh)foto ini di cetak pada tahun 2002

masih ingat bener di ajari suami'take picture'pakai kamera ini....ya seperti ini hasilnya jauh banget dari kata

bagus apalagi sempurna(in my dreammmm^_^).....so far saya suka,hasil jepretan sendiri.Nastar yang saya bikin diatas full butter.Baru pertama-tama belajar bikin cookies(maksud hati buat di cemil sendiri).

Ehhhhhhhh......trus ada yang mau pesen,ya hajar bleh aja..ha..ha....kan kesempatan tidak akan datang 2x......

Rasanya enaaak banget.....iya baru pertama bikin nastar buatan sendiri,eh ngak juga di bantu suami dong.....

Begitu masuk mulut langsung lumer....masih ingat juga teman-teman kantor suami pada indent semua pesennya......Ahhhh sweet memori bener dahhhh.....

Puding Karamel

                           

Wahhhhhh ini posting yang tuuuuelat banget.... Jujur sebenarnya saya membuat puding ini untuk mengobati rasa penasaran saya....ya penasaran liat gambarnya di tabloid Saji.....penampilannya begitu mengoda,kombinasi warna pandan yang hijau dan warna
cokelat dari gula yang dikaramel.....hemmm pasti seeeedap.....berhubung selama ini jika buat puding yang plain saja alias ngak pake rasa-rasa......ya cuma warna saja yang membedakannya.....biasanya sih ngikut dari warna pasta yang saya pakai.Ya kalo hijau pandan,merah strawberry dst.......ke-4prajurit kecil saya kurang suka dengan puding yang neko-neko sama seperti Ayahnya.....ya itu cairannya kalo ngak dari air biasa ya dari air kelapa campur sama agar bubuknya tambah gula air atau air kelapa rebus hingga mendidih....bekukan..haaaaaaaaa gitu aja.......iya daripada yang banyak stepnya tapi anak-anak pada ngak suka......yaaaaa ngak........itu pun belum beku si adek yang no.3 udah colek-colek sana sini belum lagi sikakanya.....ha...ha....ha...belum sempat beku udah habis duluan........coba kalau bikin di kasih susu atau santan.....mau berhari-hari di kulkas ya ngak ada yang ngambil.......So here's the recipe

Bahan   I:
200gr gula dihanguskan
1/2 sdt garam
450 ml air
1 bks agar-agar bubuk warna putih
Bahan   II:
2 bks agar-agar bubuk warna putih
400ml santan-----saya kemarin dari 1btr kelapa parut
2 sdm tepung maizena------peres ya
200gr gula pasir
6 tetes pewarna hijau------food grade ya
2 tetes essence pandan
1/4 sdt garam
Cara membuat          :
Taruh gula dalam wajan.Biarkan di atas api hingga larut.Tambahkan air sambil di aduk hingga karamel
larut.Tambahkan garam dan agar.Rebus sambil di aduk sampai mendidih.Supaya mudah larut agar-agar
boleh dilarutkan dengan sedikit air dingin dulu sebelum dimasukkan ke dalam larutan karamel.
 Tuang adonan ke dalam loyang tulban.Bekukan.
Masak bahan II sambil di aduk hingga mendidih.......jaga supaya santan tidak pecah
Tuang ke atas lapisan I.Bekukan.

Note   :untuk resep di atas menurut saya terlalu manis.....jadi sesuaikan dengan selera masing-masing

            Dan sudah bisa di tebak bagaimana ending dari puding saya di atas......anak-anak dan suami saya

            tidak suka.....kalau suami sih masih mau bantu menghabiskan(walau butuh waktu hampir 4 hari)....

 Pudding ini segeerr banget sayang anak-anak ngak suka.....