Talam Lapis Pisang

Sudah lama sebenarnya ingin mencoba bikin lapis ini.Bukan lapis biasa soalnya,santannya kental banget.Antara ya ama tidak mau coba bikin.Secara saya kalo bikin adalah lapis beras yang biasa,anak-anak sukanya yang seperti itu,lapis beras biasa.Resep yang saya miliki ini sudah lama,dari majalah Femina.Kadang setiap buka-buka resep cuma liat aja,pingin coba tapi kapan?????

Nah kebetulan ada event idfb(member baru nihhh^_^),bikin deh lapisnya.Kenapa judunya talam lapis pisang?ya memang begitu resepnya....hehe.Talam yang biasa kan biasanya cuma terdiri dari 2lapis saja,nah kalo yang ini terdiri dari 4lapis.Lapisan paling bawah warna putih,rasanya gurih agak manis.Trus yang cokelat lapisan atasnya,manis tapi tidak terlalu manis banget,untuk lapisan cokelat ini terbuat dari campuran gula pasir dan gula palem.

Berikut adalah resep dan cara membuatnya serta ada beberapa tips atau catatan dari saya mengenai pembuatan talam lapis pisang.

Talam Lapis Pisang
Source   :majalah Femina

Bahan    :
Minyak sayur untuk olesan
Lapisan putih:
125 gr tepung beras
50 gr tepung kanji
75 gr gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt vanili bubuk
600 ml santan hangat dari 11/2 butir kelapa parut
3 buah pisang raja,kupas,potong membujur 2 bagaian,potong melintang 1cm
Lapisan cokelat:
750 ml santan dari 1 butir kelapa parut
2 lembar daun pandan,simpulkan
125 gr tepung beras
50 gr tepung kanji
1/2 sdt garam
200 gr gula palem
50 gr gula pasir

Cara membuat:

1. Lapisan putih:Campur tepung beras,tepung kanji,gula,garam dan vanili,aduk rata.Tuangi santan,aduk perlahan hingga rata.Tambahkan potongan pisang,aduk rata.
2. Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 20x20x5 cm yang telah diolesi minyak.Kukus dalam dandang panas selama 10 menit hingga matang.Angkat,sisihkan.
3. Lapisan cokelat:Rebus santan dan daun pandan hingga mendidih,angkat biarkan hingga suam-suam kuku.Sisihkan.
4. Campur tepung beras,tepung kanji,garam,gula palem dan gula pasir,aduk rata.Tuangi santan sambil aduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Penyelesaian:Tuang 1/3 adonan cokelat di atas lapisan putih,kukus dalam dandang panas selama 6 menit hingga 1/2 matang.Tuang kembali 1/3 adonan cokelat di atasnya,kukus kembali hingga 1/2 matang.Ulangi hingga adonan cokelat habis.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang.Angkat,dinginkan.Potong-potong,sajikan.

kelihatan berminyak ya,santan yang super kental mengandung minyak alami

Catatan dari saya:

• Sebelum digunakan ,olesiloyang dengan minyak sayur atau alasi dengan plastik supaya kue mudah dikeluarkan.
• Jangan langsung menuang santan panas yang baru mendidih karena akan menggumpal.
• Kukus lapisan putih hingga setengah matang saja,karena jika terlalu matang,lapisan cokelat tidak bisa melekat dengan sempurna.
• Lakukan hal yang sama untuk membuat lapisan cokelat berlapis.Hati-hati saat menuang di atas lapisan yang masih setengah matang karena masih sangat mudah'pecah'

Untuk rasa talam lapis ini sangat'manteg' alias super gurih.Inget ya yang lagi diet...hehhe...Satu loyang kalo di potong jadi 25 potong dengan ukuran 4x4 cm.

Saya sarankan jangan menggunakan santan instant ya,bedaaaa banget nanti rasanya.Ini pengalaman saya beberapa hari yang lalu bikin nagasari.Kacau.....adonan udah kenyal bagus eh giliran rasa engak banget menurut saya.

Oliebollen,Olibalen[traditional Dutch food]

Oliebollen(atau di lidah kita orang Indonesia biar mudah baca ama nulisnya,olibalen) atau di Belgia disebut smoutebollen(ini dari wikipedia ya,artinya kue sekali suap gitu ya barangkali....haha...ha asli ngarang) adalah kue gorengan asal Belanda yang berisi kismis atau potongan apel dengan rasa mirip donat.

Di Belanda kue ini secara tradisi dimakan pada malam pergantian tahun.Oliebollen dibuat dengan cara menggoreng adonan di dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan.Adonan dibuat dari tepung,telur,ragi,garam dan susu cair.

Sedangkan di Inggris sendiri kue ini dikenal sebagai Dutch Doughnuts atau Dutchies,di makan sebagai pelengkap dessert yaitu es krim.

Berikut adalah resep oliebollen yang saya dapat dari Saji edisi Pemula.

Bahan  :

300 gr tepung terigu protein tinggi

1 sdt ragi instant------->saya pakai fermipan

30 gr gula pasir

1/2 sdt baking powder------>bisa pakai merk hercules atau royal

1 butir telur

200 ml susu cair------->saya pakai susu cair Ultra

30 gr margarin

1 sdt garam

100 gr fruit mix(ceri merah,ceri hijau dan kismis)potong-potong----->saya hanya pakai kismis dengan jumlah yang sama

50 gr gula tepung untuk taburan------>saya pakai gula donat

minyak padat untuk menggoreng

Cara membuat    :

1. Campur tepung terigu,ragi instant,gula pasir dan baking powder.Aduk rata.Tambahkan telur.Uleni rata.
2. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai lembut.Masukkan margarin dan garam.Uleni rata.
3. Tambahkan fruit mix.Uleni rata.Diamkan 30 menit.
4. Sendokkan adonan dalam minyak padat yang di panaskan dengan api sedang.Goreng sampai matang.Angkat dan tiriskan.
5. Masukkan gula tepung dalam kantong plastik.Masukkan olibalen.Kocok-kocok rata.

Gorengan ini asli empuk,saya kemaren waktu bikin untuk cairan susu tidak saya ikutkan semua.Begitu adonan sudah kalis dan lembut penggunaan susu cair saya hentikan,jadi sewaktu akan di goreng tinggal dibulatkan pakai tangan saja.Untuk variasi isian buah bisa pakai buah apel yang di serut atau dipotong bentuk korek api atau bisa juga memakai buah nanas segar atau kaleng yang dipotong kecil-kecil. Yuk di coba resepnya.....cocok buat cemilan anak-anak atau teman minum kopi sama teh manis

Bronkus Roll

Bronkus roll ini adalah pesanan seorang customer loyal.Sudah lama juga beliau menjadi cust kami.Dulu yang sering beliau pesan adalah cake tape,berhubung sekarang sulit untuk saya mendapatkan kualitas tape yang bagus menu cake tape sementara saya skip dulu dari daftar pesanan.Seringnya tape yang saya dapat dari langganan di pasar rasanya asam,tapi biasanya juga manis sih.

Kembali ke soal bronkus roll,ibu effendi nama beliau.Beliau juga minta di potongkan skalian,ndak bisa rapi bu kalo'yang motong saya begitu kata beliau....he...he...ada-ada saja ibu ini.Padahal beliau ini juga jago bikin kue lo.Pesanannya sebanyak 50 potong. Terima kasih bu atas pesanannya,kami tunggu order berikutnya...^_^

CupCakes for bank BUMN

hemmmm masih hot alias baru mateng^_^

Bulan April kemaren dalam rangka memperingati hari Kartini,Alhamdulilah ada orderan datang dari sebuah bank BUMN.Agak mepet juga waktunya.Pesennya juga ngak sedikit,150 buah cupcakes.Setelah"berunding"cukup lama akhirnya di sepakati chocolate cupcakes dengan hiasan butter cream yang sederhana.Yaaa menyesuaikan dengan budgetlah ^_^

Yang agak ribet adalah hunting kemasannya,secara biasanya kalau ada orderan cupcakes saya selalu pakai kemasan karton duplx,entah itu yang kemasan single atau yang isi beberapa buah cupcakes.Akhirnya hunting dapat juga kemasannya.Kemasannya seperti untuk bungkus souvenir pernikahan.Haduh jangan di tanya cara masukkin cupcakesnya ke dalam kemasan.......very-very butuh extra kesabaran.

Belum lagi kalau hiasan cupcakesnya,butter creamnya'nyenggol'bagaian kemasan.....ngelap dulu pakai tissue.Dokumentasinya maaf seadanya,karena malam hari dan pakai kamera smart phone pula'

Walaupun butter cream yang saya buat ini sederhana,karena menyesuaikan dengan budget tadi rasa tetap menjadi hal yang saya utamakan.Beliau yang pesan(dari bagaian HRD)menyerahkan semuanya ke saya"pokoknya di atur lah bu"nah yang seperti ini ada enaknya juga dan ada ngaknya juga.Enaknya kita bisa berkreasi dengan stylis(halaaahhhh bahasane.....he...he....)kita,ngak enaknya terkadang kita tidak mengetahui apa yang diinginkan cust.

Butter cream saya beri warna orange yang'soft'......swirl dengan spuit 1M dan di permanis dengan sprinkle putih dengan sedikit cokelat muda.Alhamdulilah selesai tepat waktu.

gelap....maklum ini malam hari jam 23.00,padahal terang banget lo lampunya

Pakai hiasan pita bagaian atas kemasannya.Alhamdulilah adek juga ngak rewel.Si mas juga pada pinter mau bantu-bantu nglipet kotak....alasannya mau dapat pahala Ma.....duhhh anak-anak Ayah dan mama pada pinter dan hebaattt.....2 jempol dehhhhh.....^_^

Nah ini yang masih tersisa,soalnya malam itu juga di angkut langsung ke kantor.Burem ya gambarnya.Yang bikin saya seneng dan capek hilang adalah,si mbak yang pesen keesokan harinya bbm saya dan bilang kuenya enak dan cantik.....terima kasih ya ALLAH.......haaaaaa lelah langsung lenyap dehhh....dan terima kasih yang tiada terhingga last but not least adalah suami tercinta....hug...hug.....

Simple Banana Cake

ini bahan-bahannya.......

Sudah lama sekali saya tidak pernah bikin cake yang satu ini,ya memang agak saya kurangi untuk bikin makanan yang manis-manis.Walaupun banana cake ini menurut anak-anak dan suami tidak terlalu manis seperti kebanyakan cake yang lain.Yaaa mengajarkan anak-anak pola hidup sehat,salah satunya dengan mengurangi konsumsi makanan yang tinggi kadar gulanya.

Sebenarnya kalo bikin banana cake ini yang suka cuma saya,suami sama putra saya yang nomer 3 sama si bungsu saja.Beberapa waktu yang lalu saya googling di detik food,kebetulan pas buka halamannya langsung lihat sibanana cake ini.Langsung dehhh latah pingin bikin.Saya lihat komposisi di resep pisangnya kok lebih banyak dari pada resep banana bread yang saya punya.

Simple Banana Cake

Bahan:
110 gr unsalted butter
200 gr gula pasir-------saya hanya pakai 175 gr gula yang saya blender
2 butir telur ayam
400 gr pisang ambon yang masak,kupas dan haluskan------->saya pakai pisang SUNPRIDE
90 ml susu segar,aduk dengan 1 sdm air jeruk lemon
Ayak jadi satu:
280 gr tepung terigu------->saya pakai kunci Biru
1 sdt soda kue
1 sdt vanili bubuk
Taburan:
1 sdm biji bunga matahari-------->saya gak pakai,gak ada soalnya
2 sdm almond iris tipis--------->saya pakai almond slice
75 gr keju cheddar---------->saya tambah sendiri

Cara membuat:

• Semir loyang loaf 22x10x8cm dengan margarin dan taburi sedikit dengan terigu.
• Kocok mentega dan gula pasir hingga lembut.
• Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
• Masukkan pisang halus,aduk rata.
• Masukkan campuran terigu berselingan dengan susu.
• Aduk rata,tuang ke dalam loyang.
• Beri bahan taburan.
• Panggang dalam oven panas 180 derajad C selama 40 menit.
• Angkat.Dinginkan.

 

Terus terang pas baca resepnya,kayaknya cake ini manis kalo pakai 200 gr gula.Secara pisangnya juga sudah manis menurut saya.Beneran,setelah cake matang dan dingin rasa manisnya"sopan"versi lidah saya.Cocok buat teman minum teh di sore hari atau teman sarapan pagi dengan segelas susu hangat.

Untuk cairan susu yang di campur dengan air jeruk lemon,bisa disubtitusi dengan yogurt yang plain.Karena pada dasarnya cairan ini fungsinya seperti buttermilk,yaitu menjaga kelembaban cake.

Orange Cupcakes for Ella

Beberapa hari yang lalu ada customer lama order cupcakes.Kepingin katanya,ngak usah banyak-banyak mbak dikit aja kok.Aduh padahal kalo ada orderan kue apapun saya selalu pakai minimum order,ya termasuk si cupcakes ini.Maklum saya hanya seorang bakuler kue rumahan,jadi semua serba made by order saja.Mintanya sih yang simpel aja,tapi butter creamnya request yang seger,ya sudah orange aja^_^

Pas masih mikir-mikir terima ngak orderan dari cust lama,ada sms masuk.Kok ya pas ya si ibu ini juga mau order cupcakes tapi juga ngak banyak-banyak.Ya sudah wis klop sama yang satu tadi.Akhirnya terima juga request ibu-ibu cantik ini.Tapi yang satu minta butter creamnya rasa strawberry.Oke dehhhh.......

Kalau yang ini butter creamnya rasa strawbaerry.Biar manis dan sedap di pandang mata,saya tambahkan hiasan rose leaf dari fondant.Komentar yang order cakenya enak,nyoklat(pake banget,kata beliau).O ya base cakenya saya pakai bronkusnya ny.Liem.

Selain yang cupcakes di atas tadi masih ada lagi orderan dari tetangga sendiri.Juga request sama cupcakes.Pokoknya hari itu pas banget semuanya dehhhh....he...he....he....Alhamdulilah.

Beliau sih terserah mau di hias pakai butter cream apa aja nurut.Duhhh senengnya kalo dapet cust yang manut sama bakulnya.....ya masih ada butter cream orange,ya sudah pakai yang orange saja.Malah menurut beliau cocok banget,soalnya cakenya cokelat.....^_^

Rendang

Rendang merupakan masakan khas Sumatera Barat yang konon telah dikenal sejak abad ke-16.Bahan-bahan pembuat rendang,yakni daging sapi,santan kelapa,serta aneka bumbu menjadi representasi filosofi budaya masyarakat Minang.Rendang menjadi menu andalan pada saat perayaan adat atau hari raya.Kepopuleran rendang kini juga mencapai Belanda dan Amerika Serikat karena banyak orang Minang yang merantau ke sana.Dalam ritual pengolahannya bisa memakan waktu hingga 20 jam,proses pengadukan santan harus dilakukan terus menerus agar diperoleh rendang yang lezat,berwarna kehitaman dan tahan lama.

Rendang adalah salah satu lauk favorit dari tanah Minang,walau pada kenyataannya lauk favorit ini begitu di kenal oleh kebanyakan masyarakat Indonesia.Dan pada perkembangannya bukan hanya rendang daging sapi saja,ada rendang paru,rendang babat atau bahkan dari jeroan daging sapi konon juga bisa pula dibuat rendang.

Namun kali ini yang saya buat adalah rendang dari daging sapi.Kalau untuk urusan makan rendang sih sudah sering,namun kalau untuk urusan masak memasak rendang ini adalah kali kedua.Yang pertama waktu almarhum ibu mertua saya masih ada,beliau suka sekali dengan rendang(padahal beliau ini asli tulen Jawa lo).Entah waktu itu saya pakai resep yang otentik atau bukan juga kurang tau.Yang jelas waktu itu salah satu ingridientsnya,asam kandisnya tidak ada.Sebenarnya dalam urusan cooking atau baking kalau ada salah satu bahan yang tidak ada atau saya susah menemukannya,saya paling malas buatnya.Secara for the first time bikin,jadi harus tau rasa otentiknya dulu.Berhubung ini mertua yang pingin jadi ya yang ada aja deh ^-^

Karena beberapa waktu yang lalu pas kebetulan ke SPM,nemuin asam kandis(tinggal 2 plastik kemasan 100gr)langsung saya ambil semua.Entah nanti mau di bikin apa urusan belakang...he...he...he....barang langka.Malah dulu waktu masih tinggal di Surabaya ada tetangga yang bilang,kalo asam kandis ini adanya cuma di Padang aja....hadew jauh banget bu......

Resep rendang ini saya dapatkan dari kumpulan resep aneka masakan Sumatera Barat.Entah siapa pengarangnya,saya cuma menyalinnya di buku catatan saya.

Rendang

Bahan:

1kg daging sapi

4 butir kelapa

Bumbu:

10 siung bawang putih

35 butir bawang merah

2 ruas jari jahe segar
2 ruas jari kunyit
2 sdm merica
500 gr cabe merah
10 btr kemiri
2 ruas jari lengkuas
4 batang sereh,ambil bagaian putihnya
2 lembar daun kunyit,simpulkan
5 lembar daun jeruk
2 potong asam kandis
5 lembar daun salam
gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

• Cuci bersih daging sapi,potong-potong dengan ketebalan 3cm.Sisihkan.
• Haluskan bumbu kecuali sereh,daun jeruk,asam kandis,daun kunyit dan daun salam.
• Peras kelapa parut,jadikan 2000 ml santan.Sisihkan.
• Jerang 500 ml santan dengan bumbu yang sudah dihaluskan,berikut dengan bumbu yang tidak dihaluskan.Aduk-aduk,jaga agar santan tidak pecah.Gunakan api kecil.Jerang hingga santan dan bumbu sampai santan mengental dan bumbu berbau harum.
• Masukkan daging,tambahkan santan 500 ml lagi.Aduk-aduk dengan tetap menggunakan api yang kecil.
• Tambahkan santan lagi,begitu kuah mengental dan menyusut begitu seterusnya hingga santan habis dan daging menjadi matang dan empuk.

Membuat rendang memang harus sabar dan telaten,gunakan selalu api kecil agar daging tidak cepat gosong dan santan tidak pecah.Dengan demikian kaldu yang dihasilkan dari daging akan menambah sedap rendang yang kita  buat.

Kalau takut santan berbau asam atau kecut untuk dituang berikutnya,sebaiknya setelah diperas rebus dengan sedikit garam dan dinginkan.Agar daging tidak mudah hancur,gunakan daging sapi dari bagaian sumpil/blade atau bisa juga bagaian gandik.