Sayur Gulai Pepaya Muda

Hemmmm asli sudah luama banget bikin sayur pepaya muda ini.Mau posting gak jadi-jadi.Sudah ketik sana-sini ehh si dd rewel minta pangku,.kalo ngak gitu ngantuk dan malesnya datang melanda.Sayur ini adalah salah satu kegemaran saya dan suami.Pun kedua orang tua saya,biasanya ibu'kalo bikin seringnya dibuat sayur lodeh atau pakai bumbu sambal goreng......enak deh apalagi kalau pake kacang tolo dan sayurnya sudah menginap beberapa hari(lupa dehh sama siradikal bebas)

Bikin sayur ini keinginan saya supaya sayurnya bisa menginap atau kalo bahasa ditempat saya(Kediri) jadi blendrang(sebutan untuk sayur yang sudah menginap beberapa hari).Ternyata tandas juga saat makan malam......hehe....psssssttt anak laki-laki saya yang mulai beranjak remaja sukaaaa......^_^

Resep saya dapat dari buklet lebaran majalah Femina,tahunnya sudah lama juga(lupa)...>_<

Bahan:

3sdm minyak,untuk menumis

3 lembar daun salam

1 cm lengkuas,memarkan

1 batang serai,ambil bagaian yang putih memarkan

300gr udang kupas segar berukuran kecil

5 buah ampela ayam,buang lemaknya,cuci bersih,rebus empuk,iris melintang tipis

10 mata petai,kupas kulit arinya,iris membujur tipis------saya tak pakai(karena waktu itu belum musim petai)

200gr pepaya muda,potong bentuk korek api,remas-remas dengan 1/2sdt garam hingga lemas,cuci bersih,tiriskan

250gr rebung kalengan,tiriskan,potong bentuk korek api------saya ganti dengan pepaya(jadi total pepaya 450gr)

250ml santan kental dan 1L santan encer dari 1 butir kelapa

1/2sdm gula pasir

2 buah asam kandis

Bumbu,haluskan:

8 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabai merah

5 butir kemiri sangrai

3 cm kunyit sangrai------kunyit saya bakar

2 sdt garam

Pelengkap:

Lontong siap pakai,potong melintang

Cara membuat:

• Panaskan minyak,tumis bumbu halus,daun salam,lengkuas,dan serai hingga matang dan harum.Masukkan udang,ampela,dan petai(jika pakai),aduk-aduk hingga udang matang dan petai berubah warna.
• Tambahkan pepaya muda dan rebung(jika pakai),aduk-aduk hingga pepaya matang.Tuangkan santan encer,gula pasir dan asam kandis.Didihkan diatas api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.Masak hingga harum dan santan agak berkurang.
• Tuangi santan kental,aduk rata dan didihkan sekali lagi.Angkat.Sajikan bersama pelengkap.

Sayur ini memang sederhana,tapi jangan tanya soal rasanya.....eeenaaakkk,gurihhhh gimanaaa gitu.Kalo sudah bikin pasti pingin nyobain lagi.Coba bikin yukkk....^_^




~idaaryo 2013~

Buns ala Roti Boy

Assalamu'alaikum......apa kabar semuanya?masak apa hari ini?wah kalo weekend begini tentu waktu untuk memanjakan keluarga tercinta ya....Hemmm beberapa hari terakhir ini hujan terus ya,rupanya sudah memasuki musim penghujan.Kalo didaerah kami musim pancaroba namanya,dimana pergantian antara musim kemarau ke musim hujan.Biasanya kekebalan tubuh mulai mengendur ya kalo memang kesehatan tidak benar-benar kita perhatikan.,terutama anak-anak kita khususnya balita.

Alhamdullilah 3 hari yang lalu saya berkesempatan mencoba resep roti/bread yang sudah lama booming yaitu roti Taiwan atau Mexican bread dan kalo di Indonesia lebih dikenal dengan roti boy.

Curious to know saja sebenarnya dengan water roux atau tang zhoung.Lihat postingan teman-teman sesama blogger baik yang di Indo ataupun sesama blogger luar.Apa sih water roux/tang zhoung?Padahal sudah beberapa tahung yang lalu yaa*duhh kemana saja ya aku selama ini....hehe*

Water roux/tang zhoung adalah semacam starter(atau memang starter ya),yang fungsinya untuk melembutkan atau melembabkan adonan roti.Jadi ketika roti matang teksturnya tetap lembut dan tidak berpori besar.Jika selama ini(atau bahkan dulu ya)kalau liat roti bertekstur lembut dan halus bisa dipastikan itu pake bahan kimia atau yang biasa dikenal dengan bread improver.Tentu jika digunakan tidak sesuai dengan kebutuhan/atau diluar takaran untuk jangka panjangnya pasti akan merugikan kesehatan.

Setelah beberapa kali blog walking,baru ingat kalo saya punya buku Sedap yang khusus membahas tentang ROTI dan VARIASINYA(ada sekitar 64 resep).Nah disitu pas mau akhir-akhir halaman,ada dibahas tentang ROTI TAIWAN ISTIMEWA.Saya kurang ngeh kalo disitu ada step cara bikin water roux/tang zhoung....hehe(jadi buku yang sudah berkali-kali saya baca ini ada resep water rouxnya juga),yaaaa dulu mana ngerti itu namanya water roux.Padahal buku ini saya miliki sudah tahun 2004 yang lalu*ketahuan kaann kalo buku hanya jadi pajangan dirak buku*

Roti ini booming di Indonesia pertama kali tentu di Jakarta ya,sekitar 2006-2007(akhir)hubby masih berkantor di Jakarta.Ketika makan siang suami cerita,kalo makan siang dari kantor adalah roti yang dikemas persatuan(masing-masing 1biji maksud hubby begitu kali ya),rasanya eeeeenaaak banget ma begitu komen hubby(suami jarang memuji suatu makanan kalo memang rasanya tidak istimewa).Kata hubby,ada aroma kopinya trus dibungkus sama kertas.Dalam bayangan saya roti apa lagi ini?hubby bilang enak tentu roti ini istimewa sekali.Pas pulang Surabaya kami dibawakannya beberapa sebagai oleh-oleh.Ooooo....ini yang namanya roti boy....hemmmm enak juga^_^

Untuk resep rotinya saya pakai dari buku sedap yang saya ceritakan tadi diatas dan juga resep water rouxnya.Sedangkan untuk resep toppingnya saya pakai resep dari tabloid Saji.

Bahan:

WATER ROUX/TANG ZHOUNG:

25 gr tepung protein tinggi

125 ml air mendidih

1/8 sdt garam

Cara membuat:

-Seduh tepung terigu dan garam dengan air mendidih,aduk rata.

-Diamkan minimal 2jam atau semalaman dalam lemari pendingin(tutup dengan plastik cling wrap) supaya roti lebih lembut.

BAHAN ROTI:

475 gr tepung protein tinggi------saya pakai 500gr

2 1/2 sdt ragi instan

75gr gula pasir

15gr susu bubuk full cream

25ml susu evaporated

225ml air------saya pakai air mineral biasa/bukan dingin(es)

1/2sdt garam

50gr margarin------saya pakai salted butter

BAHAN FILLING:
85gr salted butter,potong dan bekukan@5gr

BAHAN TOPPING:

200gr margarin------saya pakai salted butter

200gr gula tepung

4btr telur

2sdm kopi instan bubuk------saya pakai NESCAFE original

2sdm air panas untuk melarutkan kopi

250gr tepung terigu protein rendah

50gr susu bubuk full cream

Cara membuat:

ROTI:

1. Aduk water roux,tepung terigu,ragi instan,gula pasir,susu bubuk,dan susu evaporated.Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
2. Masukkan garam dan margarin/butter lalu uleni lagi sampai adonan elastis.Diamkan adonan selama 30 menit.
3. Kempiskan adonan,timbang adonan masing-masing 60gr lalu diamkan 10menit
4. Pipihkan adonan,isi dengan bahan filling.Bentuk bulat.Letakkan diatas loyang yang bersemir margarin.Diamkan 45menit atau sampai memgembang 2x lipat.

TOPPING:

-Kocok butter atau margarin dan gula tepung sampai lembut(kurleb 10 menit dengan speed rendah).Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata.Masukkan tepung terigu,susu bubuk(sambil diayak ya) dan larutan kopi.Aduk rata.Masukkan plastik segitiga.

-Semprotkan topping melingkar di atas roti,melingkar seperti obat nyamuk(rapat ya)sisakan 1/4 bagaian bawah untuk nanti meleleh ketika dioven.

  5.Oven 12 menit dengan suhu 190 derajat C sampai matang.Jika sampai 12 menit topping belum set/kering pindahkan ke rak atas(kurleb 5 menit).Angkat,pindahkan ke rak kawat/wire rack.

my first water roux

akibat night baker,ini roti mateng sudah jam 19.30

Catatan:

1. Untuk water roux ayak dulu tepung beserta garamnya,baru tambahkan air panas sedikit demi sedikit agar adonan tidak bergerindil.Saring bila perlu.Atau bisa juga memakai resep water roux yang sudah banyak berseliweran di internet.Jangan lupa kalo membuat water roux dengan cara di masak diatas api,hanya sampai kental saja dan berwarna putih susu.JANGAN SAMPAI MENDIDIH,apalagi sampai meletup-letup.Gunakan api kecil saja.
2. Saya kemarin pas bikin pakai mikser SIGNORA(maaf bukan salesnya),pakai pengocok yang spiral dengan speed 3(sesuai petunjuk dari manual booknya)sampai elastis kurang lebih 15 menit.Perlu diketahui jika menggunakan mikser dengan pengocok spiral gerakannya jangan memutar layaknya kita membuat cake,.melainkan dengan gerakan seperti menusuk-nusuk dari atas kebawah.
3. Untuk resep diatas memang tidak mengunakan telur(untuk rotinya)sama sekali,tetapi jangan khawatir rotinya tetep empuk dan berserat halus karena penggunaan water roux.
4. Roti dengan pengunaan water roux adonannya memang cenderung lebih lembek daripada yang tidak mengunakan water roux.Ketika menambahkan air kira-kira saja,jika dirasa adonan sudah kalis hentikan penambahan air.Untuk resep diatas(saya lupa)air tidak saya gunakan semuanya.Jadi di kira-kira sendiri yaa....
5. Pengovenan juga tergantung oven masing-masing ya,karena saya pakai otang(dan sudah terbiasa)jadi saya hapal karakter oven saya...kemarin saya oven 12 menit dengan api bawah,lalu saya pindahkan ke rak paling atas selama 5menit.
6. Ketika roti matang adonan toppingnya memang kering dan rasanya juga enak,tapi setelah saya inapkan semalam adonan topping agak basah.Lalu sebelum dibuat bekal saya oven sebentar di rak paling atas(otang).....so far sih rasa tetap enak tapi topping agak kurang mulus lagi.Apa saya pakai otang ya sehingga panas kurang maksimal.Tapi kalo saya tanya teman-teman itu sih wajar kok.

ini setelah saya oven lagi pakai rak paling atas otang

Selamat mencoba....happy weekend and happy baking^_^very recommended

~idaaryo 2013~

Unbaked Strawberry Cheese Cake

Lamaaaa sekali jenis cheese cake ini menjadi waiting list resep untuk saya coba.Sudah diniati beli stroberi seger di SPM tapi mood ngak ada,dan memang jarang banget di SPM di kota saya ada stroberi.Kadang kebetulan pas beli susunya anak-anak pas ada,tapi giliran ke SPM memang niat beli stoknya pas kosong,toh ada biasanya kecil-kecil(seringnya banyak yang busuk).

Tetapi sebenarnya yang bikin saya males-malesan adalah,saya ngak punya loyang bongpas alias bongkar pasang atau loyang spring form.Wahhh nunggu punya loyang alamat ngak bakal dicoba-coba nanti.Padahal stok krimshis dikulkas sudah mau mendekati expired.Wiss nekad saja.....haha.Resep saya pakai adalah resep mb Ria.Hemmm sungguh yummy begitu komentar anak-anak dan suami.Mas Atta putra pertama saya yang kurang suka keju benar-benar ketagihan dengan jenis unbaked cheese cake ini.....yuk bikin sendiri unbaked cheese cakenya....kalo males bisa kok order ke saya....hehe

Bahan alas :
125 gr cream crackers(merk Roma yang warna kuning,rasanya asin)
1sdm gula halus------saya pakai gula tepung yang diayak terlebih dahulu
80 gr unsalted butter,lelehkan
Cara membuat:------alas untuk mousse cheesenya:
-Siapkan loyang bongpas diameter 18cm
-Letakkan loyang pada cake board yang lebih besar daripada loyang
-Pasangkan plastik mika pada sisi bagaian dalam,ke-2 ujungnya disatukan dengan doubel tape
-Hancurkan cream crackers sampai halus
-Campurkan cream crakers.gula halus dan butter leleh,aduk rata
-Tuang ke dalam loyang,ratakan dan padatkan dengan sendok.
-Masukkan kedalam kulkas selama 1jam

Bahan :(Cheese Mousse)
375 gr cream cheese
125 gr gula halus------saya pakai gula yang sudah diblender
250 gr whipcream------saya pakai WhC bubuk
3 sdm air jeruk nipis
1sdm gelatin bubuk
50 cc air

Cara membuat:

1. Tim gelatin dan air hingga larut,sisihkan.
2. Kocok cream cheese dan gula hingga lembut,tambahkan air jeruk nipis.Kocok hingga rata.
3. Kocok WhC hingga kaku.
4. Tuang sebagaian WhC kaku kedalam adonan cream cheese.Aduk rata.
5. Tuang lagi sisanya,aduk rata.
6. Tuang adonan cheese mousse kedalam loyang,ratakan lalu simpan dalam kulkas semalam.

Bahan Garnish:

-3 sdm selai strawberry

-1 sdm air panas

-strawberry segar secukupnya

tuhh kaan stroberinya kurang dan ukurannya juga pada ngak sama...

Catatan:

1. Sebenarnya waktu bikin UCC(unbaked cheese cake) ini saya modal nekad dan kelewat PD.Bagaimana tidak loyang springform alias bongpasnya aja ngak punya.Sudah keliling semua tbk dikota saya ngak ada yang jual(kata yang punya tbk sih,ngak laku jualan loyang bongpas).Dan sudah berkali-kali setiap ke SPM liat stroberi segar beli dengan niat mau bikin UCC,ngak jadi dan stroberi berakhir jadi selai or dessert gitu aja.Nah pas bikin ini kebetulan habis ada acara gathering kantor hubby di Malang(nahh dibeliin sroberi segambreng sama hubby).Gede-gede buah stroberinya,ada juga yang kecil.Ngak sama gitu deh ukuran besar kecilnya.Ya gitu,bisa liat kan finishingnya*jauhhh dari kata perfect*Tapi saya sudah seneeng banget....anak-anak dan hubby suka.
2. Cake board persegi yang warna cokelat akhirnya saya potong bentuk bulat mengikuti bentuk loyang bulat saya yang ukuran diameter 20cm.
3. Untuk cream crackers hanya saya remas-remas dengan tangan sampai halus*tangan harus bersih yaa*
4. Ratakan cream crackers yang sudah dihaluskan dan dicampur dengan butter leleh beserta gula halus pada cake board yang sudah dipotong mengikuti pola loyang.Ratakan sambil sedikit ditekan-tekan sampai seluruh cake board tertutup rata.Simpan dikulkas 1jam(2-3 jam lebih bagus lagi).
5. Saya mengunakan WhC bubuk sebanyak 150gr,kemudian dicampur dengan susu cair dingin sesuai dengan instruksi pada kemasan------dicampur dengan air es juga boleh(sesuaikan dengan bahan yang ada dirumah).Tapi kalo pakai susu cair  dari sisi rasa tentu lebih rich.
6. Gelatin bubuk saya campur dengan 50cc air hangat,campur dan aduk hingga semua gelatin bubuk larut dan ditim sampai berwarna bening.
7. Biarkan gelatin agak hangat menjelang dingin baru campur pada kocokan WhC,lalu kocok kembali sampai tercampur rata.
8. Keluarkan cream crackers dari kulkas,alasi dengan loyang persegi atau bulat dengan ukuran yang lebih besar.Lingkarkan plastik mika yang sudah dipotong mengikuti pola cake board(lingkaran dengan tinggi kurang lebih 6-7cm).Rekatkan dengan doubel tape.
9. Isikan dengan cheese mousse sedikit demi sedikit sambil diratakan.Lakukan hingga cheese mouse habis.
10. Simpan dikulkas selama semalam.Agar ketika dipotong rapi dan bagus.

Itulah sependek yang saya ketahui dari step by step UCC yang saya bikin.Alhamdulillah anak saya yang ngak suka dengan keju jadi ketagihan.Rasanya wuuuuueeeenak banget,seperti makan es krim rasa keju^_^Buah stroberinya kurang banyak yaa....itupun sudah dipilih yang kira-kira ukurannya sama tapi tetep aja ngak bisa....ngak papa kan dikonsumsi sendiri^_^

Kalo pada resep yang untuk garnish menurut saya takaran selainya masih kurang,harud dikali 2 atau 3.Sesuaikan saja dengan kebutuhan.Yukkk dicoba bikin....highly recommended

~idaaryo 2013~